晚餐小麪包(免揉)超級鬆軟
不需要麪包機!不需要揉麪!不需要任何專業工具!只需要一個面盆和大木勺。超級鬆軟!方子來自於一個叫Nagi的澳大利亞人,在這裏和大家分享。
這是她在youtube上面的製作視頻:
請在做之前仔細閱讀全文,包括備註,保證你能做出美味的晚餐包。整個需要動手的過程不超過15分鐘。這個方子能做出12個小麪包。如果覺得太多吃不了,可以在第一次發酵之後,放入模具中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏。看好了,是冷藏不是冷凍。第二天想吃的時候,提前30分鐘拿出來後進行烘培。
用料
室溫雞蛋(全蛋液) | 2個 |
酵母 | 9克 (備註1) |
無鹽黃油 | 50克 |
溫牛奶 | 125毫升(備註2) |
鹽 | 1.5茶匙 |
糖 | 55克 (備註4) |
溫水 | 125毫升(備註2) |
高筋麪粉(普通麪粉也可以) | 600克 + 額外散粉 (備註3) |
麪包表面刷的黃油 | 1大匙 |
晚餐小麪包(免揉)超級鬆軟的做法
1.將酵母和2茶匙糖放入一箇中碗中,然後倒入溫水中攪拌,放置5分鐘,直到它泡沫。
2.將麪粉,剩餘的糖和鹽放入碗中。混合拌勻。
3.在混合麪粉中間弄一個坑,倒入牛奶,黃油,雞蛋並倒入酵母液中,包括所有泡沫。忘記拍照了。
4.用大木勺將所有材料混合。混合的後面團非常溼黏,但並不能像液體一樣能倒出來
第一次發酵:
1. 將麪糰留在盆中,用乾淨的溼布蓋住,放在溫暖的地方發酵1.5 - 2小時,或者等到麪糰體積增加三倍左右。發酵後的麪糰會呈現超級多的網孔。我是用烤箱的發酵檔發酵的,只用了1.5小時就已經棒棒的啦。
Nagi的方法就比較搞笑了,不過她說還是非常有效的,而且即使外面是下雪天也沒問題。她用烘乾機。哈哈!沒錯!你沒有看錯!就是烘衣服的烘乾機!把烘乾機 空着運轉1到2分鐘後關掉,把麪糰盆放到裏面,1.5小時後就發酵好了。如果你感興趣可以試試哦!
2. 取下溼巾並用拳頭衝壓麪糰放氣,然後在碗中簡單混合以除去麪糰中的氣泡。注意:儘量不要揉麪哦。麪糰很溼,沒有關係哦!因爲這個譜的麪糰就是比較粘,比平常的麪糰溼。
3. 用散粉撒到面板上(儘量多撒點),用將麪糰刮下放到面板上。用麪粉把麪糰輕輕推成長方形。記住,只是藉助麪粉把麪糰大概推成型。(注意:要用足夠的粉,不要讓手直接接觸面團)。將它切成4塊,然後再將每塊切成3塊(共12塊)。
4. 拿起一塊,用手掌壓下,然後將邊邊,用手指收集成球(假裝裏面有餡,心裏想着我是一個不會包包子的人,這樣手法就對了),翻過來放在散粉上(光滑的一面向上),然後簡單地將麪糰用旋轉的方式輕輕推成球。記得對於這一步, 處理麪糰時不要吝嗇散粉,而且要避免將麪糰揉入溼麪糰。注意:散粉是用來幫助麪糰成型的!不是要加入麪糰的!
5. 將烘烤紙預先放入烤盤,將光滑的一面朝上的麪糰擺好,記得留些空隙。Nagi建議的是31.5 x 23.5釐米的烤盤,排列成3 x 4。我覺得這個不用糾結,有多大的就用多大的。如果烤盤太大,就用錫紙在旁邊做個隔斷,如果小,就多用幾個。第二次發酵:
1.在麪糰的表面噴點油(要是沒有噴的東西,就用刷子輕輕刷一點也可以), 將保鮮膜蓋到烤盤上。
2.將烤盤放回溫暖的地方,放置30-45分鐘,直到麪糰上升約75%(小於兩倍)。
3.在麪包進行二次發酵一半的時候將烤箱預熱,普通烤箱200C,風扇烤箱180C 。
4.將發酵好麪包烘烤15-18分鐘,或直到表面呈金黃色,並且敲擊麪包中間時聽起來中空。每家的烤箱脾氣都不一樣,我覺得看麪包表面顏色是這個配方的最佳測試方法。
5.將麪包從烤箱中取出。刷上融化的黃油。
6.然後放到冷卻架上,等不燙手的時候吃最棒了!完成✅
小貼士
1. 如果你的酵母不起泡沫,這說明說它不活躍了,所以你的麪包不會升起。
2. 記得用溫水,溫牛奶。牛奶和水太熱會燙傷酵母。溫牛奶,可以將牛奶用微波爐高溫加熱45秒獲得。溫水,可以用開水對涼水。可以用手指測試溫度。把它想象成你要用的洗澡水(捂臉),你覺得最舒適的溫度就剛剛好!
3.這個方子適用於任何麪粉。只是高筋麪粉做出來麪包更蓬鬆且略微更嫩而已。
4。 關於糖。這個方子的麪包雖然不是甜口的,但還是有一丁丁點香甜的感覺。如果不喜歡,可以只加2大匙的糖。這是正常吃飯時用的大匙,不是煲湯是用湯勺的。
5 。可以提前做:按步驟做到準備第二次發酵之前,將擺好的小麪包團用保鮮膜蓋住。然後冷藏4小時--24小時(這是第二次發酵),然後在30分鐘之前將它們取出然後烘烤!
6。存儲:與所有自制麪包一樣,最好在製作當天食用。吃不完的麪包還可以凍起來。吃的時候可以提前拿出來解凍。麪糰也可以冷凍,但不會再次膨脹(但仍然蓬鬆)。
剩麪包再次加熱肯定會在溼度和柔軟度上有差異。單個麪包,第二天可以用微波爐加熱15秒!如果要批量重新加熱,將它們放在烤盤盤上並用錫紙蓋上(以避免表面太脆),然後用烤箱在160C 下再加熱8分鐘左右。或着直接切成兩半,烤麪包片。
7。如果要做雙份的量,第一次發酵時分成雙份:在一個大面盆裏打好麪糰胚,然後將面胚分到兩個盆裏再進行第一次發酵。這樣做,麪糰發酵比較容易,如果都在一個盆裏發酵,有時候發不起來。
8. 無麩質:這也適用於無麩質麪粉,儘管做出來的麪包不如正常麪粉做出來的時那樣蓬鬆。但是,他們仍然是蓬鬆的!
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