牛角麪包(12個)
這款牛角麪包完全沒有添加一滴水,所以奶香味非常濃郁。
用料
高筋麪粉 | 280克 |
牛奶 | 90克 |
雞蛋液 | 50克+20克 |
酵母 | 4克 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 60克+30克 |
淡奶油 | 50克 |
糖 | 50克 |
牛角麪包(12個)的做法
麪粉、白砂糖、全蛋液50克、牛奶、淡奶油(不需要打發),全部倒入盆裏,低速攪拌成團(速度太高麪粉會彈飛的),加入酵母,高速攪拌到麪糰可以拉出厚膜。
加入鹽,繼續高速攪拌到能拉出薄膜。
然後加入黃油60克,繼續高速攪拌,直至拉出手套膜。
把麪糰平均分成12個小劑子,如果沒有損耗的情況下,一個小劑子大概45克的樣子。搓成小圓球放在盤子上,蓋上保鮮膜,放到冰箱速凍。沒錯沒錯,就是速凍,半小時左右。取出麪糰,擀成倒三角的形狀
再由上往下卷,捲成上圖的形狀。放在烤盤上。30-40度醒發,可以放在烤箱裏醒發,烤箱基本都有醒發功能。醒發至麪糰體積明顯變大,基本有兩倍那麼大了,拿出來在面上刷上一層蛋液,再在烤盤上放一塊大約30克的黃油,爲了麪包底下酥脆點。也可以在烤盤上放油紙,再放牛角包,不過這樣底部就不酥脆了。
烤箱先預熱。然後180度烤15分鐘,烤好後看看顏色再決定是否還需要加時間。
牛角麪包出爐後,面上刷上底部融化的黃油,這樣會更漂亮。
小貼士
注:
如果家裏沒有淡奶油,可以用50克水代替,不過做出來的味道沒有用淡奶油來的香醇。
如果嫌做麪糰麻煩,但又很喜歡吃牛角麪包,可以一次性多做些麪糰,搓好小圓球放冰箱速凍,想做的時候隨時拿出來解凍就可以做了。
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