無麩無蛋麪包
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它不像24磅重的石頭那麼重;柔軟溼潤,但中間不粘;實際上是像普通的樂福鞋一樣高——而不是一塊2英寸大小的傻乎乎的薄片;味道很好。
讓我們來談談這個麪包食譜,以及之前的食譜有什麼問題,好嗎?我不斷重複嘗試,想要在普通的麪包中重現一種熟悉的質感,但我發現,簡單地將酵母和不含雞蛋的無麩質麪粉混合在一起,只會做出一種口感非常濃郁的麪包。如果我想要那樣,我還不如去商店買。你知道我在說什麼。我對一塊手掌大小和腦袋一樣重的麪包不感興趣。所以我嘗試了混合的奇亞籽,亞麻粉,和磨碎的洋車前子殼每個試驗,但我不滿意結果。但是現在我正在尋找一種柔軟的麪包,它讓我想起我以前在麪包機裏做的麪包。我會在早上把它切片,烤麪包,塗上一些黃油和杏醬,然後用一杯茶來享用早餐。
那麼,如果沒有雞蛋的幫助,我怎樣才能重現那種質感呢?這讓我想起了我的其他食譜,我突然想到——爲什麼我不用我喜歡的蘋果醋和小蘇打的方法呢?1).它將有助於麪包的蓬鬆,2).它將有助於一個柔軟的,輕的質地。這個食譜我做了兩次,加入了醋和小蘇打,但我並沒有注意到有多大的不同。我喜歡他們兩個的結果,我真的希望你也會喜歡。
如果你發現你的麪包太軟了,不適合你的口味(我想在這裏再補充一下,這是軟麪包——我正想要得到它),那就把它烤得更硬一點吧。
用料
活性酵母 | 2.25tsp |
溫熱的非奶製品(如杏仁奶) | 1cup |
砂糖 | 2tsp |
溫水 | 1cup |
奇亞籽 | 5tbsp |
植物油 | 3tbsp |
蘋果醋(檸檬汁) | 2tsp |
燕麥粉(幹) | 1cup |
小米粉(幹) | 1cup |
竹芋粉(幹) | 1/2cup |
木薯澱粉(幹) | 1/2cup |
蕎麥粉(幹) | 1/4cup |
泡打粉(幹) | 1tsp |
小蘇打(幹) | 1/2tsp |
鹽(幹) | 1/2tsp |
無麩無蛋麪包的做法
在一箇中等大小的碗裏,把加熱的非乳製品奶與酵母和糖混合。直到起泡爲止(大約10分鐘)。
將水、油、醋和奇異籽加入酵母混合物中攪拌均勻。再靜置2分鐘,讓奇異籽膨脹。
在一個大碗裏,把乾的材料攪拌在一起。將溼料倒入乾料中,用木勺攪拌均勻。將麪糊舀入8×4(20×10釐米)的麪包鍋中。用勺子的背面抹平面糊,然後輕輕向下壓,確保麪糊上沒有空隙。直到麪包剛好升到平底鍋的頂部(大約。(30到45分鐘)在廚房裏一個溫暖的、不透風的地方。如果它在分配的時間之前翻倍,那也沒關係。只需要繼續烘烤,不需要等待總時間。
烤箱預熱至350*F (190*C)。把麪包放在中間的架子上烤60分鐘。讓它在鍋裏冷卻一會兒,直到你可以把它拿出來,然後轉移到一個鐵絲架上,直到它完全冷卻
小貼士
*請注意,任何改變成分可能會改變麪包的結果。
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