杏仁泡芙
這款泡芙最大的亮點是加了杏仁粒,使得泡芙外皮香脆,內餡潤滑,濃濃的奶香和杏仁香融爲一體。
用料
低筋麪粉 | 60g |
牛奶 | 100g |
食鹽 | 1/4量勺 |
黃油 | 45g |
雞蛋 | 2個 |
細砂糖 | 10g |
杏仁 | 40g |
杏仁泡芙的做法
20克杏仁用刀切成顆粒,20克杏仁打成粉備用。
黃油軟化切成小塊加食鹽和牛奶放入小鍋中小火煮至黃油融化,水沸騰,馬上熄火。
倒入麪粉,用鏟子攪拌至麪糰狀。
重新開小火,加熱麪糰不斷翻動至鍋底起一層薄膜,熄火。
將麪糰倒入盆內散熱至不燙手,將兩顆雞蛋打散,分次少量的加入到麪糰中,每次都用手動打蛋器攪拌均勻。
直至麪糰將蛋液全部吸收,使麪糰變得溼潤細滑,挑起麪糊呈倒三角狀不滴落。
將圓形花嘴裝入裱花袋內,倒入麪糊,在烤盤中擠出直徑5釐米的圓形。
用刷子在麪糊表面塗上蛋液。
撒上杏仁粒。
烤箱中層190度烤15分鐘,轉180度20到25分鐘定型,其他烤箱要結合實際調節。一定要烤到位,中途千萬不要開啟烤箱,否則泡芙會塌陷。
取出後放在晾網上冷卻。
從泡芙上端的1/3處切開,將淡奶油加糖打發至硬性發泡加入杏仁粉攪拌均勻,用圓形花嘴擠入泡芙中蓋上蓋子。
在泡芙上撒上糖粉即可。
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