朱古力藍莓塔
憂鬱的那天就試着烘焙一個濃郁香甜的朱古力塔吧~
甘納許奶油霜的醇厚綿密中又夾着藍莓的清爽酸甜。一款能讓人一口一口吃掉壞心情的甜點~
18公分塔模X1
用料
無鹽奶油A | 45克 |
糖粉 | 26克 |
雞蛋 | 15克 |
低筋麪粉 | 73克 |
可可粉 | 6克 |
杏仁粉 | 10克 |
黑巧克力 | 110克 |
鮮奶油 | 75克 |
麥芽糖 | 10克 |
無鹽奶油B | 30克 |
香甜咖啡酒(可省略) | 7克 |
藍莓果醬 | 適量 |
巧克力奶油霜 | 適量 |
朱古力藍莓塔的做法
【製作塔皮】
在碗中充分打勻軟化的無鹽奶油A後,拌入過篩的糖粉。加入拌勻的雞蛋,用打蛋器充分攪打。
將低筋麪粉、可可粉和杏仁粉篩入,用刮刀以切拌的方式混合。
拌成一團麪糰後,將麪糰放在保鮮膜上壓成扁平狀,放進冰箱冷藏鬆弛1小時以上。
冷藏完畢後,從冰箱取出麪糰,用擀麪杖擀成3釐米厚的塔皮。將塔皮貼在塔模內,邊緣部分也要緊密地附着上,並用抹刀截去多餘的塔皮。
鋪上錫紙和壓派石(豆子、米也可以),放入已預熱180度的烤箱烤15分鐘左右。
15分鐘後取出錫紙和壓派石,再放進預熱170度的烤箱烘烤約10分鐘,最後放涼後在塔底抹一層藍莓果醬,備用。
【製作甘納許內陷】
在鍋內倒入鮮奶油和麥芽糖,煮至鍋邊稍微起泡。黑巧克力放入碗中,再把鍋中的鮮奶油也倒入碗中,靜置30秒至1分鐘。接着從中央攪拌,巧克力就能充分融化。
再拌入室溫軟化的無鹽奶油B。降溫後,拌入咖啡酒。
在抹好藍莓醬的塔皮內倒入綿滑的甘納許,靜置與室溫中約1小時凝固。最後擠上巧克力奶油霜即可享用~
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