開心果巴斯克，醇香濃郁烤芝士蛋糕

一直喜歡重芝士，但是做餅乾底挺麻煩，巴斯克的出現完美地解決了這個問題。開心果醬的醇香真的是過口不忘，既清新又馥郁芬芳，堅果和芝士的雙重享受，讓人完全無法抵抗！

用料  

開心果巴斯克，醇香濃郁烤芝士蛋糕的做法  

1. 所有材料如圖。爲了避免上色，把開心果醬的綠色烤焦，我在6寸圓模內鋪的是錫紙，事實證明這個做法不太適合，烤完後錫紙會粘連在模具上，使得脫模不順利。可以在錫紙內再鋪一層油紙。

2. 奶油奶酪300克放進盆裏回溫軟化，3個雞蛋打散備用。

3. 我沒有把奶油奶酪坐溫水盆，自然室溫軟化大概1個半小時，手指能輕易戳進去就可以了，加入80克白砂糖，先用刮刀把奶油奶酪切小塊，按壓與白砂糖稍微融和，再用電動打蛋器的低速攪打順滑。切勿用高速或攪打時間過長，會致使奶油奶酪油水分離。

4. 蛋液要分多次少量地加入奶油奶酪，前兩次我都20克左右加的，加入後繼續用電動打蛋器的低速攪打均勻。這樣可以順利把打蛋頭上的奶酪糊帶下來，避免原料的損失浪費。頭兩次打勻後，就可以改用手動打蛋器了，避免一直攪打造成的油水分離。

5. 而後再分幾次把蛋液加入奶酪糊，用手動打蛋器攪勻。

6. 然後分3-4次加入130克淡奶油，每次用手動打蛋器攪勻再加入下一次。

7. 篩入10克低筋麪粉或玉米澱粉，快速攪勻。

8. 分出150克的原味奶酪糊，在剩下的奶酪糊中加入30克開心果醬，攪拌均勻。我買的是日本正榮的開心果醬。

9. 直接將開心果奶酪糊過篩到模具裏。

10. 邊過篩邊用刮刀按壓小顆粒和沒有攪勻的開心果醬。

11. 開心果奶酪糊篩完後，用一個小號網篩來過篩分出來的原味奶酪糊。

12. 將原味奶酪糊慢慢地篩入中心位置，儘量篩成圓形。這一步的過篩可以慢一點，使分層更好看。

13. 震一下氣泡後，表面加蓋一層錫紙，再入烤箱。加蓋錫紙也是爲了避免上色，雖然傳統的巴斯克蛋糕是有焦化表層的，但我這個巴斯克爲了開心果醬的顏值和分層效果，想避免表面烤焦，味道一樣好吃。每個烤箱的脾氣不一樣，我的小烤箱我用上下火170度，中下層烤了40分鐘。（一般我烤煙囪模6寸戚風是用上下火160度中下層烤30分鐘，供參考。）

14. 出爐揭開頂上錫紙，震出熱氣，自然冷卻後脫模，放入冰箱冷藏。

15. 冷藏3-4小時或過夜後拿出，撕去錫紙，一把開心果切碎，一個無花果切瓣。

16. 在表面撒上一圈開心果，放上2-3瓣無花果，完成！

17. 要想半熟芝士的流心效果，就適當縮短烘烤時間，我這個烤到全熟了。
    開心果味太香了！幸福！

小貼士

一定要充分軟化奶油奶酪和不怕麻煩地過篩。