《懶人廚房》重芝士蛋糕
市售產品裏重芝士蛋糕幾乎是每店必備,以往忌憚芝士的高熱高脂一直只做輕芝士,比如超輕斑馬芝士和芝士戚風(以往期可查閱),實際上重芝士的醇香和營養是非常值得一試的,偶爾食用也不用擔心熱量問題。
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用料
餅底 | |
低筋麪粉 | 105克 |
核桃 | 50克 |
糖粉 | 30克 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 75克 |
蛋糕主體 | |
雞蛋 | 5只 |
奶油奶酪 | 475克 |
淡奶油 | 150克 |
黃油 | 50克 |
玉米澱粉 | 30克 |
白砂糖 | 100克 |
橙汁 | 20克 |
鹽 | 2克 |
香草精 | 8滴左右 |
朗姆酒 | 10克 |
份量: 6寸圓蛋糕+8寸心型蛋糕各1個 |
《懶人廚房》重芝士蛋糕的做法
剪同形狀、尺寸略大油紙模具底部墊用
核桃155度10分鐘烤香切碎,與其他乾性材料混合後,加入液態黃油拌和均勻,鋪壓在模具上
壓實壓緊,放入預熱165度烤箱中下層烤20分鐘至邊角變色,取出冷卻待用
黃油軟化到位,與奶酪、糖、鹽一起打順滑
雞蛋分次加入奶酪糊快速攪打,橙汁、淡奶油、朗姆酒、香草精混合好分次加入奶酪糊同樣快速攪打混合,奶酪糊會有少量小氣泡
篩入玉米澱粉手動攪拌混合,奶酪糊流動性很好,自高處倒入包好錫紙的模具輕震去除小氣泡
烤盤加熱水,入預熱烤箱中下層,上火150下火160,70分鐘左右,後半程可視上色程度加蓋錫紙
可在烤箱中悶到室溫再取出,密封冰箱冷藏一夜取出,表面刷稀釋過的果醬,利用果膠增加光亮感(配方外)
切一小塊,細細抿食,這醇香
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小貼士
1. 此次雞蛋較小所以選用5只,如果雞蛋個頭大每隻超過70克,只用4個蛋即可;
2. 家中沒檸檬,也懶得下樓買-_-||,所以加的橙汁,如有檸檬可用檸檬汁替換橙汁,口感更佳;
3. 我的配方料因奶油奶酪只有475克而定,可按比例增加用量,蛋糕模目測還能增加15-20%左右用料;
4. 重芝士蛋糕操作流程和手法要求上都偏向簡單,注意攪打力道和火候,成功率較高;
5. 細牙籤在蛋糕與模具邊緣走一圈即可脫模倒出,但邊緣外形會有少量損壞,介意的話在烤制前可墊好油紙便於脫模;
6. 分食時建議切小塊,以細品芝士的香醇,切大塊多吃幾塊小心打悶;
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