《懶人廚房》香橙芝士慕斯
嬸大愛橙,用香橙做過吐司,餅乾,蛋糕。這次拔草了待做清單上的香橙慕斯。基本流程延用自己以前的提拉米蘇和慕斯蛋糕做法,借鑑了甜悅達人加入香草籽的想法,口味層次上更加豐富。家人生日,送上DIY的滿滿心意。
期待大家能做出美貌的成品上傳,我將收錄在我的個人微信平臺:lazybonesbaking懶人廚房裏(不再一一通知了)。歡迎搜尋微信平臺檢視更詳盡的圖解和文字,各款自制中、西小點自娛自樂不忘衆樂,歡迎關注^_^
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用料
主材 | |
馬斯卡彭奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 200克 |
蛋黃 | 2個 |
吉利丁片 | 15克 |
橙汁 | 130克 |
牛奶 | 250克 |
香草豆莢 | 1/2根 |
6寸香橙蛋糕厚片 | 2張 |
白砂糖 | 25+35克 |
糖粉 | 20克 |
表面裝飾 | |
200克左右鮮橙 | 4個 |
白砂糖 | 30克 |
清水 | 700克 |
橙汁 | 25克 |
吉利丁片 | 2克 |
份量 | 8寸慕斯蛋糕1個 |
《懶人廚房》香橙芝士慕斯的做法
準備工作:6寸香橙戚風兩片備好;全部17克吉利丁片冰水泡軟待用;30克糖入清水加溫化開,切約20片均勻橙片放入糖水中,燒開改小火煮5分鐘左右至白色部分橙皮變色,取出晾涼備用,中途水中的浮渣打掏扔掉,全程動作儘量輕柔減少對橙皮外型的破壞;餘下鮮橙榨汁備用
刮出1/2根香草籽,連同香草莢放入牛奶,加35克糖小火加溫;25克糖加入蛋黃電動打蛋器打發至體積膨脹,顏色變淡;香草牛奶燒開後立即離火緩緩倒入蛋黃,同時開動手蛋器不斷攪打降溫混合,直到牛奶全部加入蛋黃
加入130克橙汁攪拌,再次小火烹煮蒸發一定水氣,至略濃稠離火迅速加入15克吉利丁片,利用餘溫攪拌融化,過篩得如圖橙奶,冷卻待用;
打蛋器略攪打軟化的奶酪,分次與冷卻的橙奶攪拌均勻如下圖濃稠感,目視可見香草籽
將加入了糖粉的淡奶油先打至6成發,淡奶油與奶酪糊拌和
如圖擺放橙片,倒入適量慕斯糊後放一片蛋糕,繼續倒入適量慕斯糊完全覆蓋,再放第二片蛋糕,最後倒入餘下的全部慕斯糊,頂面抹平
挑選大小均勻厚薄一致的橙片對切,如圖擺放。隔水加熱融化最後2克吉利丁片,加入25克橙汁攪拌降溫,淋在蛋糕表面,輕轉蛋糕使鏡面裝飾液均勻覆蓋整個表面。冰箱冷藏至少6小時
冷藏一夜取出,吹風機對蛋糕模具外圈加溫1~2分鐘,脫模一觀
入口明顯的橙香,回味有香草氣息,奶酪慕斯絲滑,香橙戚風蛋糕提味點晴
香草籽是網購的所謂馬達加斯加香草,嬸無法追溯產地,每根長20CM左右,只用1/2根口味已很明顯。如果不太習慣香草口味可以減量或不加,對主橙味完全不影響
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小貼士
1. 初級的慕斯蛋糕相對來說技術含量不高,準備好各項材料按步驟操作,成功率高。流程上步驟略多,各種風味材料略有區別,但基本思路就是拌各種糊---組裝---表面裝飾;
2. 橙子儘量選擇皮厚度適中的,太薄的皮不經煮外形難控制,皮太厚則影響美觀性和操作難度,口感也不太好;橙片20片不一定要用完,多切幾片以備損耗;
3. 本次使用的是藍風車淡奶油,打發時間略長於以往所用鐵塔;不過其口味香醇,口感好羶味小,因慕斯不經烤箱烘焙是冷藏而成,選用羶味儘量少的動物性淡奶油爲好;
4. 最後的慕斯糊需要一定的流動性,因慕斯糊太稠則不便均勻細緻地填充每一處縫隙,成品外觀可能出現紋路,所以此前的步驟要控制好溫度和稠度。這一點嬸做得還不夠好,下次要注意;
5. 鏡面裝飾的橙汁用量剛好在蛋糕上有薄薄一層橙色果凍層,如果需要較明顯的果凍層,可將橙汁量加到40克左右;
6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品,甜口偏淡。若有特喜甜味口感的朋友,可適量增加糖份比重
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