大上海本幫紅燒大排
最樸素的料,最經典的做法。有起酥那種~
大上海傳統本幫紅燒大排,比店裏外賣好吃太多!一次可多燒,存於冰箱,第二天做陽春麪澆頭,又混過去一頓!嗲!
用料
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
黃酒 | 2勺 |
雞蛋 | 2個 |
澱粉 | 30克 |
冰糖 | 30克 |
蔥 | 5根 |
姜 | 2片 |
八角 | 1個 |
大上海本幫紅燒大排的做法
用刀背正反均勻敲打大排
加料酒1勺生抽3勺,醃製30分鐘入味
雞蛋打散,把醃製好的大排正反裹上蛋液
再正反都均勻裹上澱粉
鍋中倒入可沒過大排的油,加蔥段和姜,大火,放入大排煎炸
雙面煎制金黃
倒出多餘的油,鍋中加入開水沒過大排(一定要熱水嗷),加入一大把蔥,加入冰糖30克,生抽3勺,老抽1勺,八角1個。大火煮透5分鐘後,中小火微悶約30分鐘,再猛火收汁。
起鍋,撒點香菜蔥綠色點綴開胃呀
小貼士
裹雞蛋液有起酥皮綿脆口感關鍵嗷!
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