紅燒鯽魚-地道湘菜

用料  

紅燒鯽魚-地道湘菜的做法  

1. 將鯽魚洗乾淨，在魚兩面斜着切幾刀，加鹽和料酒醃製，這個時候可以準備其他的材料。

2. 切好小米椒(比較la，口味不重的可以少放，但是我們切了十幾個。。)，大蒜籽，姜。可以切一些薑片夾在魚的切口上。

3. 喜歡吃蒜葉的可以放一點。因爲我們已經用了料酒去味，所以沒有額外放紫蘇了。大蒜葉我分開了一下，蒜白比較難熟，應該先放。(圖上的是準備兩個菜的，只做魚不用這麼多)

4. 放油(炸魚要多放一點)，將醃製好的魚順着鍋放下去，單面炸的時候要久一點，輕輕翻面，翻2-3次即可。翻面的時候要輕一點，容易碎。

5. 炸成這樣就差不多了。炸的時候，因爲魚頭比較難熟，需要調整鍋子，把魚頭和魚尾炸熟。

6. 放入辣椒，大蒜和姜，在油裏炸一炸，和魚一起翻炒一下。

7. 放入大蒜葉蒜白難熟部分，蓋蓋子悶兩分鐘。

8. 加少量生抽。如果鹽味不夠，可以此時加一點。

9. 放入蒜葉葉子的部分，翻炒一分鐘，出鍋。

小貼士

炸魚的部分是關鍵，魚表面的切口不能太深，否則炸的時候會碎。其次炸的時候不要反覆翻面，容易碎。