良心級別煎牛扒教程

用料  

良心級別煎牛扒教程的做法  

1. 牛扒最最重要的是材料，我這次買的是特價，中間有筋，建議可以選少筋，但脂肪分佈均勻的。脂肪，脂肪，脂肪真的好重要！脂肪少了就偏柴。
   另外一定要選原切牛扒，什麼兒童牛扒醃製牛扒合成牛扒不選。
   此配方只適合1.5到2cm厚度的牛扒，其他厚度請使用其他方子。

2. 首先解凍牛扒，在冷藏櫃內解凍5到6小時，用手感覺牛扒軟化後室溫解凍0.5到1小時，直至牛扒表面溫度跟室溫相近。

3. 取出牛扒，煎牛扒最重要的一步是不能沖洗！不能沖洗！不能沖洗！直接取出後用廚房紙巾輕輕吸乾表面水份即可。然後在牛扒表面用一點牛扒專用鹽和橄欖油醃一下下。

4. 煎鍋燒紅，加入橄欖油，蒜瓣，待油燒至冒白煙，放下牛扒，切記切記煎牛扒一定要高溫，一是鎖住肉汁，二是高溫才能產生香味

5. 三成熟，一面20秒，再翻面20秒，再翻面5秒，再翻面5秒。
   五成熟，一面30秒，翻面30秒，再翻面5秒，再翻面5秒。
   七成熟，一面40秒，翻面40秒，再翻面10秒，再翻面10秒。
   全熟，不建議。
   個人喜歡3至5成。

6. 最後一步，擺盤後靜置3分鐘再食，才能鮮嫩多汁。
   我這次解凍時間不夠，這是3到5成熟的牛扒。

小貼士

牛扒要解凍至室溫。
牛扒千萬不能洗，不能洗，不能洗！
煎牛扒必須高溫，燒油至冒白煙。
使用好的橄欖油。