米其林大廚教你煎牛排

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這是我在Youtube上面看到的,翻譯一下放到這裏，既方便自己啊，又能分享給大家😁😁😁

首先,這個牛排需要提前2天準備。

做出媲美米其林三星餐廳的牛排，關鍵在於：
1. 選對位置
肉要足夠厚(＞1.5 cm)，這樣纔不會在烹調的過程中很快乾掉
一定要大理石花紋均勻分佈的肉，因爲脂肪有助於鎖住水分
所以建議選擇西冷(Sirloin)或肋眼(Ribeye)

2. 時效作用
提前冷藏2天，空氣能充分的與牛肉表面接觸，風乾部分水分，使牛肉本味更濃郁，也會使牛肉嫩化

3. 大火烹調
對，沒錯！就是大火！
熱到油都冒煙的那種程度！

4. 勤翻面
那麼熱的鍋和油再不勤快點翻是想吃碳嘛
高溫烹調+勤翻面能帶來的好處就是外焦裏嫩，完美的美拉德反應
因爲衝上的那面會涼的非常快，所以中間不會被餘熱過度烹飪

5. 耐心的靜置≥5分鐘
非常重要！靜置可以讓牛排鎖住肉汁
以及，不用擔心這5分鐘會讓牛排冷掉不好吃。剛剛的大火帶來的餘熱足夠使牛排至少再升個5℃了。（其實我更擔心你會玩兒手機太過投入以至於忘記了吃這件事兒）

用料  

米其林大廚教你煎牛排的做法  

1. 拆掉包裝，放到蛋糕/烤架上，下面墊個托盤，放入冰箱冷藏2天

2. 拿出牛排讓其緩到室溫。其實應該比我這個雪花要再多一些纔好，我去超市太晚了，矬子裏拔高個兒吧。

3. 在牛排兩面均勻的撒上適量細鹽(隨便什麼品種，夠細就好)

4. 冷鍋下油，燒熱到冒煙的地步，用夾子下牛排。這步牆裂建議穿長袖帶手套完成

5. 每15-20秒翻一次面

6. 第一次做可以記下時間,在牛排中間插入溫度計。三分(Rare) 45°C，五分(Medium) 55°C，全熟(Well Done) 65°C

7. 出鍋後一定要讓牛排自己安靜的呆至少5分鐘

8. 最後，喜歡黑胡椒的現在可以撒了。之前不撒是因爲高溫烹調會讓黑胡椒立刻糊掉