一人食/小楊生煎-牛肉餡
YQ下最想念的食物之一
用料
餡:牛肉 | |
皮:半發 | |
調料 |
一人食/小楊生煎-牛肉餡的做法
包子皮,包子餡以及調料如圖
我調肉餡只加了這個調料和燉的雞湯,所以沒有用蔥姜花椒水。
肉剁碎,但不是肉糜狀,因爲後期還要加湯汁攪打,太碎口感就不好。肉餡的調製順序爲:1:➕各種調料,2:再分次加入湯水。湯水的量爲肉的二分之一,每次加入都要等上次湯汁被肉吸收爲止。
做好後放冰箱冷藏,也可以提前一晚去做。所有粉類混合再分次加入水,注意水要預留一小部分,再加入油,混合至無干粉後,揉成粗糙的麪糰醒10分鐘。
再揉成一個光滑的麪糰,醒30分鐘。
將麪糰揉成長條後,切分成20克左右一個的劑子,給每個劑子抹油。
擀成10到11釐米的小面片。
放入30克左右的肉餡
小包包
鍋裏放油包子底部朝下,油要沫過包子的褶皺部分。
中小火煎至底部焦黃
加入沫過包子七八分左右的開水,蓋上蓋子中小火燜煮。大概七8分鐘左右。可以聽到鍋裏水分已經蒸發掉,只剩下油煎的劈劈啪啪的聲音。
開啟鍋蓋,撒上白芝麻和蔥花,用大火再煎半分鐘左右。
底部的酥脆如圖可見。
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