迷迭香紅酒燜牛肋骨 Rosemary Red Wine Braised Beef Short Ribs

用料  

迷迭香紅酒燜牛肋骨 Rosemary Red Wine Braised Beef Short Ribs的做法  

1. 先準備好材料，高湯這邊隨意，牛肉的最好，沒有的話可以拿別的高湯代替，或者燉的時候加點蘑菇提鮮。
   迷迭香沒有新鮮的，我用了乾的。

2. 首先把牛肋骨每一面抹上胡椒和鹽，室溫靜置10分鐘，燉鍋裏下橄欖油準備煎。

3. 加入蒜瓣（一顆蒜的量）開始煎肉，每面大概煎3-4分鐘就翻。肉厚的話用中火，薄一點就用小火。

4. 等的時候把半個胡蘿蔔和半個洋蔥切了，這個看自己口味加，可多可少。

5. 煎到每面都變色就好。

6. 快煎好了，加入胡蘿蔔和洋蔥炒一炒。

7. 加入200ml紅酒，350ml高湯，一勺番茄醬。攪拌的時候把迷迭香也加進去。

8. 加水漫過肉，蓋上蓋子開始燉。

9. 水開之後改小火，這裏我用的鑄鐵鍋。這裏味道很淡，需要根據口味加一些鹽，由於我不會喝剩下的湯汁，所以鹽加的比較多。
   燉的時候不用火，換成烤箱135°c慢烤也行。
   烤箱或者爐火，做三個半小時後，燉的骨肉分離了就好。
   如果在爐子上燉，記得每小時給肉翻個方向，以防上層水分蒸發的燉的不均勻。

10. 燉了四小時以後盛出來，磨一些檸檬皮在肉上面就可以吃啦！

小貼士

1. 牛肋骨大小厚薄差別很大，煎的時候注意時間和火候。普通情況下，切成2-3cm寬的長條比較方便煎和燉。
2. 牛肋骨煎完，加紅酒高湯之前，如果發現有粘鍋現象，可以先把鍋底用木勺/木鍋鏟刮一下。
3. 紅酒不用買特別好的，帶果香便宜點的就行。放紅酒不跟料酒的區別就在於，紅酒有果香。所以沒必要買那種幾百塊的，畢竟做一次半瓶就沒了。