蒸黑米糕(超詳細)
做過無數次,一直很愛吃。蒸出來的黑米糕吃起來口感很細膩也很健康。
我一般還是用前蛋法,水跟油乳化效果會更好。
用料
雞蛋 | 3個 |
水或牛奶 | 80克;85克 |
黑米粉 | 100克 |
玉米澱粉 | 5克 |
玉米油 | 30克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
細砂糖 | 40克 |
甜度:微甜 以上是6寸配方量。玉米澱粉跟檸檬汁最好不省,使蛋白打發起來更穩定。 |
蒸黑米糕(超詳細)的做法
全部食材來個大合照📷我一般都是一次蒸兩個,這裏都是雙份的量
第一步:蛋白蛋清分離 。兩個盆必須是無油無水乾淨的
第2步:蛋白裏滴幾滴檸檬汁🍋再放到冰箱冷藏
第3步:處理蛋黃部分,攪勻
第4步:蛋黃部分加入玉米油
第5步:攪勻
第6步:倒入牛奶🥛
第7步:攪勻後倒入黑米粉
第8步:繼續攪勻
第9步:看不到乾粉就處理好蛋黃黑米粉部分了。
第10步:打蛋白時先把鍋裏水放進去燒開備用
第11步:開始打蛋白部分了
第12步:打成這個狀態可以倒入3分之1的白糖,繼續打發。
第13步:細膩發泡時再加入3分之1的白糖
第14步:明顯紋路時加入玉米澱粉跟剩下的白糖
第15步:蛋白打發好了,最好打成這種硬性發泡
第16步:完成蛋白跟蛋黃部分
第17步:翻拌手法兩者混合。先取部分蛋白跟黑米糊攪拌
第18步:繼續把剩下的蛋白混合。動作要快,不然蛋白會消泡。
第19步:完成黑米蛋糕糊啦
第28步:倒入模具 再震出氣泡
第29步:保鮮膜包好。碼入已備好的鍋內。先大火燒開再小火全程40分鐘關火,燜5分鐘出鍋
第30步:拿出來從高處震一下倒扣
第30步:蒸黑米糕不用等全部涼透就可以脫模
❤️切好吃方便
終於完成啦!趁熱吃更美味,超級細膩無大氣孔。期間震兩下起了很大的作用😋
黑米糕早餐
-
無水無油錫紙蒸雞腿的烹飪做法,大廚教你詳細做法
這個做法做出來的雞腿很嫩,原汁原味,汁水都鎖在裏面了。雞肉的純香,沒有調料的味道來混繞。如果有條件的買到新鮮雞腿,比冷凍雞腿味道更好用料雞腿2只鹽適量胡椒粉適量克檸檬汁適量滴紫洋蔥適量個胡蘿蔔1根無水無油錫紙蒸雞腿的做法2雞腿,解凍,去皮。如果你不減脂,保...
-
清淡可口的豉汁蒸排骨的烹飪做法,大廚教你詳細做法
廣東人都會做的一道菜,豉汁蒸排骨。用料排骨700克豆豉2勺蒜7瓣薑末1小把蔥白1棵滾油1湯勺鹽2茶匙白糖1勺蠔油2勺生抽1勺玉米澱粉1勺蔥花1小把清淡可口的豉汁蒸排骨的做法新鮮買回來的排骨洗乾淨,瀝乾水分備用。蒜剝皮拍扁剁成蒜末,姜拍扁切成薑末,薑末忘了拍照了!蔥...
-
超簡單的零廚藝營養早餐-鏡面雞蛋羹的烹飪做法,大廚教你詳細做法
雞蛋羹稍微花點心思就能做得好看又好吃!真正的十分鐘快手早餐,快學起來吧😃用料雞蛋1個鹽適量超簡單的零廚藝營養早餐-鏡面雞蛋羹的做法碗裏打入雞蛋,加適量鹽攪勻,攪得越勻蒸出來越好看按照1:1.5的比例加入溫開水,溫開水蒸出來沒有氣泡過濾一遍這是過濾了一遍的時...
-
梅乾菜🐔蒸土雞的做法和圖解,梅乾菜🐔蒸土雞怎麼做更好吃
用料梅乾菜80克農家土雞1/4只(約500克)老抽10克千禾味極鮮10克蠔油10克海鹽2克姜3片蔥1段香葉2片白芷1片八角2小瓣桂皮1小塊蔥姜碎少許白酒5克橄欖油5克梅乾菜🐔蒸土雞的做法將雞斬成均勻的塊狀,冷水浸泡兩小時,中途換一次水後洗淨,用廚房紙巾吸乾水分備用。梅乾菜...