Q彈·香蕉酸奶蒸蛋糕(寶寶輔食版 低油少糖)

爲了給孫暖暖小童鞋做一塊兒美味又無負擔的輔食蛋糕，試了好幾種蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的方子，無油低糖的真是難吃😭。pass了幾個方子，積攢了好幾塊難吃的蛋糕之後，我決定，還是自己來吧。
暖暖媽說八個月可以添加少量油脂了，所以就有了這款Q彈軟潤又香甜的寶寶輔食蛋糕。
對，依舊是沒過程圖，因爲我壓根就沒想過會一次就成功😂

用料  

Q彈·香蕉酸奶蒸蛋糕(寶寶輔食版 低油少糖)的做法  

1. 分離蛋白·蛋黃，蛋白要放在無油無水的盆中。

2. 香蕉搗泥，同時蒸鍋內添水，燒水。

3. 香蕉泥＋酸奶＋蛋黃＋玉米油，攪打均勻。

4. 篩入低粉，攪勻，蛋黃糊完成。(不要過度攪拌，會起筋。)

5. 蛋白＋檸檬汁，打蛋器低速，打出魚眼泡，加一半糖，高速，打出小泡，加剩餘的糖，低速打發至溼性發泡。(倒扣不滑動，提起打蛋器，蛋白霜細膩可彎曲)

6. 取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，翻拌均勻。

7. 倒扣回蛋白霜盆，輕柔快速翻拌均勻。

8. 倒入模具中，10㎝高度震三下，震出大氣泡。
   (非不粘模具，提前塗一小層黃油，好脫模。塗太多，後續倒扣時蛋糕會脫落。當然，不塗油比較保險。)

9. 包上錫紙或保鮮膜，密封，避免進水消泡。

10. 大火蒸25分鐘。

11. 蒸熟關火，迅速取出倒扣。
    (劃重點！動作要迅速！輕柔！否則蛋糕會嚴重回縮。)

12. 晾涼後脫模。

小貼士

我用的酸奶是全脂無糖牛奶發酵的，比較濃稠，跟希臘酸奶的濃稠度差不多。
香蕉一定要用熟透的，長斑變色表皮略干時就熟透了，此時香蕉的甜度會高一些。
糖粉可以減量，但最低保留5g。完全無糖的蛋白穩定性差，極容易在翻拌過程中大量消泡。