醬爆雞丁 | 馬克西姆微壓不粘鍋

雙節共慶，樂享佳節！學做幾道宴客必備菜很有必要。今天分享的這款醬爆雞丁，色澤誘人，鮮嫩可口，📣小夥伴們趕緊馬住了，中秋宴上來露這麼一手 超給力！

用料  

醬爆雞丁 | 馬克西姆微壓不粘鍋的做法  

1. 雞腿去骨去皮和筋膜，切成2釐米左右的小塊；大蔥切絲，幹辣椒剪小段，香蔥和蒜切末。花生米開水泡一會兒撮去皮；弄好所有食材後放在一旁備用；

2. 雞肉中放入半茶匙鹽、半茶匙白胡椒、1湯匙料酒、1湯匙蛋清、1茶匙幹澱粉抓勻，後再加1勺油抓勻醃製15分鐘；

3. 調碗芡：將1湯匙生抽、1茶匙老抽、20克白糖、1湯匙醋，1湯匙料酒、小半碗水澱粉放入料碗中拌勻，放入一半大蔥絲和蒜末；

4. 馬克西姆不粘鍋冷鍋涼油，放花生米小火炸熟，不停翻炒動，撈出控油；

5. 鍋中留餘油燒熱，放入醃製好的雞丁，迅速炒散至變色後撈出控油；

6. 馬克西姆不粘鍋開小火將花椒炒出香味，放入蒜末、大蔥、辣椒段煸出香味，放入1湯匙郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油，淋1湯匙料酒使醬汁呈潤澤狀；放入雞丁翻炒均勻，淋入備好的碗芡迅速翻勻，待醬汁變濃稠加入花生米炒勻；

7. 可以加少許辣椒紅油潤色，出鍋前撒香菜蔥末即可~

小貼士

1.可以用雞胸肉做這道菜哦；
2.水澱粉比例1:3；
3.可以事先將郫縣豆瓣醬剁碎些，這樣更能釋放紅油~