蛋黃醬（無油快手版）

改編自一個冰激凌製作方法的前半節，不需要烤箱，材料和步驟也比較簡單

用料  

蛋黃醬（無油快手版）的做法  

1. 將蛋黃蛋清分離，做蛋黃醬只用蛋黃

2. 將分離好的蛋黃放在一個無水無油的碗裏

3. 加入80克白糖

4. 擠進去幾滴檸檬汁

5. 用打蛋器打發至體積增大，顏色變淺，放一邊備用（必須是電動的打蛋器，手動不行）

6. 將牛奶倒入鍋中，用最小火加熱至微微冒泡，然後關火（不要太熱，不用燒開）

7. 倒入剛剛打發過的蛋黃醬，加入5克鹽，攪拌均勻

8. 開最小火慢慢熬，期間必須不停攪拌

9. 開始變得濃稠之後要往下壓着攪拌，防止有大顆粒（要用翻拌的勺子，圖片上這種，筷子和硬的勺子都不行）

10. 到挖起來一勺不會輕易滴下來的程度就差不多了（視頻裏這樣）

11. 盛到一個小盒裏，我用的是300克的豆瓣醬小盒hhhh，放涼後放在冰箱裏儲存

12. 可以抹面包上吃，很香