純素美食|自制辣椒油
真的絕絕子,非常香,喜歡吃辣的朋友值得一試!
【純淨素食科普】
▲不含肉蛋奶及其製品(包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食譜製作人/下廚房ID:素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶
用料
辣椒面 | 1碗 |
幹辣椒(可選) | 1碗 |
白芝麻 | 1小碟 |
花椒或者花椒粉 | 適量 |
小茴香籽 | 1小撮 |
香葉 | 7-8片 |
八角 | 5-6個 |
桂皮 | 1-2塊 |
香菜籽 | 1小撮 |
草果或者肉蔻 | 1-2個或者4-5個 |
姜粉(可選) | 適量 |
新鮮生薑切片 | 8-10片 |
鹽 | 適量 |
純素美食|自制辣椒油的做法
準備食材。
如果家裏沒有辣椒麪或者辣椒麪量不夠,可以用幹辣椒來自制辣椒麪湊分量。
如果辣椒麪的量夠,接下來處理幹辣椒的步驟3可以省略。
最好用乾淨免洗的幹辣椒,放入破壁機中攪拌。
優點是這樣的辣椒麪更純粹,沒有太多其他的添加物。破壁機選擇轉速1檔,進行攪拌。
處理好的辣椒麪(有辣椒籽殘餘)。將自制辣椒麪、購買的辣椒麪、自己研磨的花椒粉(或者買的花椒粉)、小茴香籽混入一個超大的碗或者耐高溫的盆中。
因爲之後要直接倒熱油進去,所以需要耐高溫的容器。加入姜粉,沒有的可不加。
加入鹽、白芝麻。
混合均勻。
鍋中倒入比較多的油(推薦有氣味比較重且比較健康的胡麻油),用量可以參考圖片所示。
加入香葉、八角、桂皮、草果(我家沒草果了,用肉蔻代替的)、香菜籽,先開中火加熱。開始冒氣泡之後,轉小火慢慢熬煮香料。
一定要小火慢慢熬,否則火太大,香料容易燒糊,有苦味。熬煮期間可以加入去皮的薑片(生薑一般情況下會用硫薰蒸避免發黴,所以除非確保用的生薑沒有被硫燻蒸過,否則建議去皮使用)。
一直熬到薑片變幹扁,就可以着手用漏勺撈出香料了。
期間一定注意香葉等香料沒有燒糊,如果有燒糊跡象,不論生薑有沒有炸幹,立刻關火,撈出香料。撈出香料後的底油。
確保撈乾淨香料。開大火,加熱底油,直到冒白煙。
將熱油分多次,分多次,分多次加入混合辣椒粉的大碗中。
每倒入一次熱油,記得用大勺翻攪一下,避免上頭的辣椒粉被燙了多次,下頭的還沒燙熟。我倒了四次左右,混合完成的辣椒油,真的太香了!
等冷卻後裝入密封玻璃罐中,冷藏,吃的時候舀一兩勺即可。
炒菜、配餃子蘸料、麻辣豆腐包子餡料、拌麪拌粉,真的百搭👍🏻
小貼士
一定要小火用油熬煮香料。
底油撈出香料後,要燒的冒白煙(溫度夠高)再倒入辣椒麪中。
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