黑芝麻湯圓(黑芝麻糊做餡料)
因爲防疫隔離時期,最近天天宅在家裏,元宵節也沒法出去鬧元宵,就在家裏自己做湯圓吃吧!自己動手做出來的湯圓,吃着別有一番滋味。
因爲是自己做湯圓,可能沒有超市買來的賣相好看,但是勝在真材實料,味道好,香噴噴的黑芝麻餡,跟軟軟糯糯的糯米皮子搭配真是一對好CP。
剛好家裏材料比較有限,所以就用了黑芝麻糊做餡料,然後糯米粉也是自己用圓粒糯米以破壁機打碎成粉的,雖然是因陋就簡,但是味道一點不差哦!
BTW,記錄一下自己過往食譜,主要是爲了以後每次做避免再翻看比較換算,如果恰好能夠幫助到一些需要recipe 的朋友,善莫大焉!
用料
湯圓皮 | |
糯米粉 | 110克(我是將糯米用破壁機研磨得到的) |
開水 | 80克(可酌情加減) |
餡料 | |
鮮8黑芝麻糊粉 | 80克 |
無鹽黃油 | 20克(下次我會再追加10-15克) |
鮮8藍莓幹 | 1小包(約5-8克的樣子) |
黑芝麻湯圓(黑芝麻糊做餡料)的做法
做湯圓餡料:將鮮8黑芝麻糊粉(有糖的哦,我覺得這個甜度已經夠了無需再放糖)舀出在小碗中,80克粉大約放入20克融化的黃油(出來的芝麻餡有點幹,是沙沙的口感,如果嫌幹可以加10-20黃油/豬油;可能下次我就會多加10克黃油或豬油以達到餡料淌汁的效果),最後再加一小包藍莓幹進去拌勻
將餡料分10份,再分別捏成一個個小球。
做湯圓皮:先將乾的糯米放入破壁機裏打成細粉,在糯米粉中分次倒入80g開水,一邊倒一邊用筷子攪拌。
不同牌子的糯米粉吸水性不同,在攪拌時同樣要根據實際情況增減加水量。如果太乾了就補一點水,反之水就要少加。一般來說水:粉的比例控制在0.7-0.8之間吧。用開水或熱水哦,如果用冷水會出現糯米粉無法黏合成團的現象。分成10等份後,分別搓圓。
一個個小白球+小黑球列隊等待檢閱
包湯圓:把糯米粉面團放在手心上按扁,包入黑芝麻餡料小球。
理論上,其實你喜歡啥餡都可以包入,要提醒的是,不要太貪心包入太多餡料,以免包不上,再就是煮的時候會露餡哦。包的動作要快,不然湯圓皮幹了就不好捏啦!包好待煮的湯圓,底下可以墊油紙以防黏連,或者灑點乾的糯米粉。
煮湯圓:湯鍋燒一鍋水,水開後轉中火。依次放入湯圓,儘量不要讓彼此黏連,飯勺背推一推,煮至湯圓浮起來後,繼續中火煮約2分鐘就好啦,不用煮太久哦!
盛碗:將湯圓盛入碗中,再加點湯,開吃吧!
吃第一個的時候要注意,小口細嚼,別燙着嘴了哦!湯圓皮柔軟黏糯,黑芝麻餡料香香甜甜,裏面還有小不點的藍莓幹以酸甜的風味俏皮點綴,細細品嚐,層次豐富,吃完一隻,再喝一口湯潤一潤喉嚨,真好吃哦!
能看到裏面的小小藍莓幹嗎?
我用的黑芝麻糊粉是這個:鮮8,這個品牌的黑芝麻糊裏面黑芝麻糊含量非常高,大概是普通產品的3倍,用料實在,除了黑芝麻還有黑豆黑米紅棗乾和燕麥麩,研磨細膩,原料經過熟化了,所以直接吃都沒問題哦!
我用的藍莓幹是這個,有機野生藍莓幹,小小的一粒粒,果乾肉質細嫩彈牙,酸甜美味。每天來一包,對健康大有好處。
一粒粒的藍莓果乾,包入黑芝麻餡裏味道出奇的好!
小貼士
1.做湯圓皮的時候,開水和糯米粉和比例大概是0.7-0.8,不同牌子的糯米粉吸水性不同,在攪拌時同樣要根據實際情況增減加水量。如果太乾了就補一點水,反之水就要少加。
2.糯米麪團的伸展性不好,不要用擀麪杖擀,用手掌按成面片包裹住餡料即可
皮餡比例大概是2:1,易操作,不破皮。
3.做好的湯圓用手搓圓放在鋪了油紙的平板上待煮(也可以灑幹糯米粉在案板上放黏連),湯圓不宜在室溫中放置太長時間,容易裂口,吃不了的湯圓放到冰箱裏凍好隨吃隨煮。
4.吃湯圓時記得小口細嚼,不可囫圇吞棗般吃太急,不然的話很容易卡喉或者氣管,而且不嚼爛的湯圓很難消化,吃太多湯圓也對消化不好,所以大家在吃湯圓時一定要細細品嚐、吃適量纔好。上面配方做出來是10只,對於我們一家三口來說,享用正好。
5.我用的黑芝麻糊是這個,純正香濃無添加,黑芝麻含量27%,感興趣的可以戳連結
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