糖油果子（天鵝蛋）

每個人一回憶自己的童年，恐怕都會想到幾種經典老味道的小吃。如果問成都的小夥伴，很多人會提到小時候愛吃的——天鵝蛋。 名字叫天鵝蛋，其實和天鵝沒什麼關係，形狀像蛋而已。它還有個常用的別名，“糖油果子”，是四川成都有名的傳統小吃，被稱爲“青石橋三絕”之一（另兩絕爲蕎麪、肥腸粉）。

雖然它看起來和麻團，東北的炸元宵類似，也都是用糯米做的，炸出來的糰子，但是特別就特別在表皮裹着的那一層紅糖。咬一口下去，外酥裏糯，甜而不膩，不但有糖的甜味，還有焦糖獨特的風味，即使沒有夾餡，也非常好吃。

炸好的糖油果子要撒上白芝麻，用竹籤串起來，一串四五個不等，每串三五塊錢。不過除了成都以外的城市，很少能吃到它，就是成都本地，做得好吃的店鋪也越來越少了。

我們國家地大物博，人口衆多，不同地區的人們用相同的食材，類似的工藝，也能製作出味道不同的美食，這一點令很多外國人特別羨慕。作爲一個愛美食，愛下廚的家庭主婦，今兒我也挑戰了一下，在家自制糖油果子。我家小朋友特別捧場，我倆分分鐘幹掉一盤子，開心～～

製作方法不難，用的材料也很簡單，重要的是控制火候，炸得外皮酥脆，內裏空心才行。接下來一起看看做法吧（糖和油的比例不是固定的，但是紅糖一定要稍多一些，起碼比想象中多，如果太少就沒法粘勻粘滿表面）。

用料  

糖油果子（天鵝蛋）的做法  

1. 先準備好各種材料。把糯米粉和粘米粉混合。如果沒有粘米粉（大米粉），全用糯米粉也可以。加了大米粉的炸出來表皮會更酥脆。

2. 紅糖我用的是袋裝的甘汁園純正紅糖，如果有大的結塊要碾碎了再用。傳統的製作方法是用土榨的老紅糖，雜質比較多，在油鍋邊緣會有很多沫子要撇掉。

3. 在糯米粉和粘米粉中，逐次少量倒入溫水，拌勻和成團，到剛好不粘手的狀態即可。

4. 然後搓成每個15克大小的糰子。 傳統的製作方法要把糰子放在溼潤的屜布上，以免乾裂。因爲我們是在家裏做幾個嚐嚐，不是大批量做，很快就炸了，所以不必介意。

5. 把植物油倒入鍋中，小火加熱後倒入紅糖，加熱到紅糖融化，浮到油的表面。鍋口要大一些，不然不好翻動。一開始我就用的小鍋，後來還是倒入大鐵鍋操作了。

6. 放入圓子，邊小火炸，邊用鐵筷子不斷翻動，讓它各面都均勻受熱。一定要保持小火，不停翻動，否則糯米圓子很容易炸開口子，鼓出來變成畸形糰子。

7. 把糰子炸成黃色，表面開始粘上紅糖了，這時候用鍋鏟輕輕推動，讓每一面都均勻裹上紅糖，變成黃褐色就可以起鍋了。

8. 倒入事先準備好的，撒滿白芝麻的簸箕裏，顛動讓它蘸滿芝麻，就可以吃啦。 傳統制作方法需要用到簸箕，如果家裏沒有的話，直接用手撒芝麻吧，不那麼均勻也不影響吃噠。

9. 炸好了要趁熱吃（小心燙嘴），不然放久了表皮就不酥脆了，涼了之後會覺得比較油膩，不如熱的時候好吃。