建甌小吃：雞茸

說到福建小吃，很多人會想到國民小吃——沙縣。建甌小吃雖不及沙縣小吃出名，可味道、樣式、種類並不輸沙縣，且有自己獨特烹調風格，不可複製。雞茸（音譯）作爲建甌名菜之一，是很多在外建甌人特別想念的味道。

用料  

建甌小吃：雞茸的做法  

1. 將瘦肉剁碎，再拌入雞蛋液中，攪拌均勻【1】。備用。

2. 適量地瓜粉用水攪拌均勻，濃稠度如圖。備用。

3. 用肥肉熬製新鮮豬油，熬後的肥肉剁碎。新鮮豬油和豬油渣，備用。

4. 豬肚用高壓鍋或燉鍋煮熟，切絲。備用。

5. 鍋中加適量水，將豬肚絲倒入鍋中，待沸騰時加入適量鹽、味精、雞精，嘗味道。

6. 往鍋中邊加入【1】邊攪拌，攪拌到一定程度加入新鮮豬油，邊加邊攪拌，再加入地瓜粉液，持續攪拌，直至地瓜粉煮熟煮透均勻濃稠。

7. 裝盤，在面上撒上豬油渣碎和少量香菜點綴。