手殘黨也會做的孜然小酥肉,超詳細步驟分解!
嘴饞來一點,簡單好做還乾淨~
用料
裏脊肉 | 250克 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
香麻油 | 1茶匙 |
小蘇打 | 一丟丟 |
白胡椒粉 | 適量 |
花椒粉 | 適量 |
黑胡椒粉 | 適量 |
孜然粉 | 適量 |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 1/2茶匙 |
紅薯粉(地瓜粉) | 適量 |
玉米澱粉 | 適量 |
手殘黨也會做的孜然小酥肉,超詳細步驟分解!的做法
準備一塊裏脊肉。
切成條狀。
醃料:2勺料酒,1勺生抽,1茶匙香麻油,適量白胡椒粉,一丟丟小蘇打。
把切好的肉放進醬料裏,馬殺雞一下。最好提前一小時醃製會更入味~
一個雞蛋。
雞蛋打成蛋液,加1/2茶匙鹽,適量黑胡椒,適量花椒粉。
粉的比例是,紅薯粉:玉米澱粉=3:1。
就是3勺紅薯粉的話加一勺玉米澱粉。
再此強調一下,每個品牌的粉,吸水性不同,而且雞蛋的大小也有不同,所以按照3:1的配比,把蛋液調成糊狀就可以~千萬不要相信什麼固定幾勺紅薯粉幾勺玉米澱粉。
糊糊調好以後靜置15分鐘。把糊糊倒進盆裏之前,先把原來的醬料倒掉,纔不會等下糊糊太稀了。
倒進去攪拌均勻,每一條肉肉都要裹到。這個時候就可以去熱油了,整個讓糊糊有充分的時候把肉裹住~
油6分熱的時候轉中小火,下肉。記得翻面~肉要一條一條的下,建議分兩次炸。不然鍋的容量有限,怕會黏在一起。
中小火炸至金黃,大概5分鐘左右。這個時候皮是酥的,但是涼一會兒就會軟掉。
等到分批兩次的肉炸完以後再復炸一次!復炸調大火,筷子放鍋裏會瘋狂冒泡泡!把肉下鍋,復炸大概20~30秒!千萬別燒焦。
起鍋加孜然粉~喜歡辣的可以加點辣椒粉。
小貼士
如果不一次吃完的小夥伴,可以不需要全部復炸。把只炸過一次的小酥肉包起來放在速凍裏,要吃的時候直接空氣炸鍋180度炸10分鐘,又酥又脆簡直太絕了!
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