蝶豆花馬蹄千層糕

馬蹄粉用廣州老牌子洲星的，椰漿高達的纔好吃

開椰漿很簡單，在頂上兩邊各開一個口子，一個是倒出來的，一個是讓封閉的內部進入空氣纔有縫隙，不然很難倒出來，用家裏菜刀根部一刀下去搞定

用料  

蝶豆花馬蹄千層糕的做法  

1. 一個深盆，馬蹄粉A➕400克水，攪拌均勻，過篩掉雜質。這就是生漿

2. 小鍋裏，水300克➕白砂糖➕蝶豆花，攪拌糖化煮開五分鐘，撈出蝶豆花。這是熟漿

3. 關火後，舀幾勺熟漿到生漿裏攪拌，稍微粘稠，再倒入剩餘生漿裏，攪和均勻，便是生熟漿

4. 椰漿➕水300克➕馬蹄粉B  攪拌均勻過篩

5. 開水上鍋蒸，先是小藍打底，蒸3分鐘左右，開啟蓋子輕輕搖晃不動凝固成型，就倒上一層小白，同理，就開始一層層的蒸了

6. 蒸完後，冷卻了再放冷藏口感更好，我一共蒸了17層

小貼士

1⃣️ 每蒸一層先攪拌均勻再倒入鍋裏蒸，因爲放置靜止的時候馬蹄粉會沉澱在底下

2⃣️ 蒸的時候如果有水分要倒出來，不然熟了後會分開不成型

3⃣️ 從冰箱拿出來時不易脫離，就用熱水燙一下底部，再用手撥開四周，就能完整脫膜，也可以用吹風機吹熱底部