酥皮水果月餅
清人關於月餅的記載就更多了,其中《詠月餅》詩中寫有:入廚光奪霜,蒸釜氣流液、搓揉細面塵.點綴胭脂跡。戚里相饋遺,節物無容忽……兒女坐團圓,杯盤散狼藉。詳細地描述了從月餅的製作、親友間互贈月餅到設家宴及賞月,敘述無遺。
看到這首詩,我便想起小時候,父親曾經帶回一盒月餅,是裝在一個鐵皮盒子裏,那個鐵盒子真漂亮,上面畫個嫦娥在奔月,看到盒子就已心思恍惚。中秋節那天,父親講着嫦娥的故事,嫦娥的故事總也聽不進去,心心念唸的卻是那個的月餅滋味。
月餅總是加很多的糖,且很甜,然而這份甜是能夠被人們原諒的,這時的甜裏代表着團圓的心,那就是一種非常應該的甜。
我還是喜歡傳統的酥皮月餅,清人袁枚《隨園食單》介紹道:“酥皮月餅,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡,食之不覺甜而香鬆柔膩,迥異尋常。”
這就是傳統的酥皮月餅,我用水果餡取代了傳統的餡料,這款果味月餅,讓月餅有了一種不一樣的吃法,一種健康的吃法,還有一種細膩豐富,多愁善感的體驗,又像是女人的心思藏在花蕊之中。
用料
低粉 | 200克,油皮 |
豬油 | 60克左右,油酥 |
低粉120克,油酥 | |
白砂糖 | 40克,油皮 |
水 | 100克左右,油皮 |
各種水果 | 如:西瓜、獼猴桃、蘋果用於做餡料餡料 |
酥皮水果月餅的做法
油皮製作)白糖的量是很靈活的,根據自己的需要加減即可
油皮製作)麪糰一定要和的軟一些,纔有韌度,讓你折騰
油皮製作)沒有低粉也不要緊,用普通麪粉一樣可以製作
油酥製作)油酥材料和勻,以能和成麪糰爲準,不宜太乾
將麪粉過篩,分別把油皮.油酥和好,放在一邊鬆弛半個小時左右
利用麪糰鬆弛的時間來處理餡,將水果切細丁,加少許澱粉拌勻
下面做油皮包油酥,也就是餅皮的做法。將醒過的油皮,油酥分別搓成長條,並分成10段
取一塊油皮,擀平,包入油酥,封口捏緊,避免油酥漏出來。這步做好後醒3-5分鐘
用手掌將麪糰壓平,再用擀麪杖擀成長條狀,再將它捲起。這步做好後再醒3-5分鐘
再用手掌壓平,擀成長條,再捲起,再醒3-5分鐘。然後將這個醒好的小麪糰擀成圓麪皮
最後包入水果餡
在月餅表面刷蛋黃水2次,放入預熱200度的烤箱,烤約20-30分鐘,表面呈金黃色即可(烤制時間可根據自己烤箱而定)
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