白豆沙蛋黃月餅

做月餅前，先做餡，最後選擇做白豆沙。原因有二，第一。白豆沙不多見，因爲味道較紅豆沙淡，所以想試試新鮮。第二，它是用芸豆做原料，芸豆塊頭比紅豆大，所以方便在煮之前就把它去皮，以免去洗沙之痛苦。因此，白豆沙做起來比較方便快捷很多。

用料1 (餡料)

用料2 (餅皮)

白豆沙蛋黃月餅的做法1 (餡料)

1. 芸豆泡5小時左右，去皮

2. 加入跟泡好芸豆同體積左右的水，高壓鍋上氣後，小火20分鐘。已經差不多成芸豆泥了

3. 用攪拌機打磨成泥

4. 鍋中將油先熱好，油涼後，倒入芸豆泥，加入糖

5. 中小火熬煮，不停地攪拌

6. 水份慢慢蒸發，注意別糊底

7. 煮至用鏟子剷起一大塊芸豆沙，芸豆沙在鏟子上一點不會滑動

8. 再繼續熬煮幾分鐘，就可以關火了。待冷卻後就可以作餡使用了

白豆沙蛋黃月餅的做法2 (餅)

1. 轉化糖槳倒入容器，加入梘水，攪拌均勻，再加入油，攪拌均勻

2. 加入麪粉，混合成麪糰，封上保鮮膜，靜置1個小時

3. 鹹蛋黃隔水加熱15分鐘，將麪糰分爲25克一小劑，白豆沙分爲40克一小劑，鹹蛋黃大概10—12克一個，也就是麪皮：餡料=1：2

4. 將白豆沙按個窩，包入鹹蛋黃，封口

5. 取麪糰劑，按成薄皮片，放入餡，右手邊按着餡，左手將麪皮往上推，直到麪皮將餡料包裹好

6. 在乾麪粉中滾一圈

7. 放入月餅模具

8. 將月餅壓出來

9. 表層噴少許水

10. 烤箱預熱190度，中層，先烤5分鐘

11. 準備表層蛋液：1個蛋黃+1TBS蛋清。取出烤了5分鐘的月餅，刷上蛋液

12. 烤箱預熱190度，中層，烤18分鐘，至月餅上色

小貼士

1、雖然餡料太乾會影響口感，但更不能太溼，否則餅皮很容易烤裂。也就是易幹不易溼；
2、表層蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液後，應該在碗邊逼一下，逼出多餘的蛋液再往月餅表層刷。否則容易把餅皮的紋路弄糊掉。