純天然色彩冰皮月餅

純天然色彩的冰皮月餅，顏值也是棒棒的。本食譜只列出了白冰皮的配方，其它的記錄的是一種方法，各種色彩的冰皮都可在此配方的基礎上，根據不同食材的特性以及所需的量適當作出調整。製作時不必糾結各種色彩粉團量的多少，因自家做的冰皮沒有保鮮劑和各種添加劑，做好就要儘快吃完，不便長時間儲存，所以可以一次多做一些冰皮和餡料，放入冰箱冷藏或冷凍，可分多次使用，需要時提前取出蒸一下即可，確保安全衛生。不同顏色的冰皮粉團也可以隨意混搭製作，千變萬化，非常靈活，所以不用擔心各色冰皮的量是否合適。自己動手做冰皮月餅，就是可以這麼任性。

用料

基礎白色冰皮：
牛奶	150克
糯米粉	35克
粘米粉	35克
澄粉	30克
細砂糖	30克
玉米油	10克
彩色冰皮配料：
南瓜泥（黃色）	適量
紫薯泥（粉紫色）	適量
蝶豆花幹（藍色）	適量
大麥清汁粉（綠色）	適量
咖啡粉（褐色）	適量
餡料	適量

純天然色彩冰皮月餅的做法

將白冰皮的所有材料混合均勻
將粉漿過一次篩，至順滑無顆粒
將粉漿倒入碗中，隔水蒸約25分鐘，蒸熟後晾涼
帶上一次性手套揉成光滑粉團備用
南瓜切片蒸熟壓成泥狀並過一次篩
加入適當比例的粉團所有材料，液體部分要視南瓜泥的含水量酌情加入並混合均勻成黃色粉漿
將黃色粉漿倒入碗中，隔水蒸約25分鐘，取出晾涼後揉成光滑粉團備用
取碟豆花幹4克，加入熱水泡發，然後取汁，加入適當比例的粉團所有材料並混合均勻成藍色粉漿（蒸熟就會變成藍色）
將藍色粉漿倒入碗中，隔水蒸約25分鐘，取出晾涼後揉成光滑粉團備用
按上述方法做好各色冰皮粉團（加入了紫薯的粉紫色粉團製作可參考南瓜粉團的製作方法，加入了咖啡粉的褐色粉團和大麥清汁粉的綠粉團的製作可參考碟豆花粉團的製作方法）
提前準備好紅豆沙和鮮椰蓉餡料，按照模具的大小，分出餡料並揉成團備用（我這次用75克的月餅模，冰皮和餡料比例取了30:45和25:50）
取30克白冰皮，放手掌中按扁，包入45克椰蓉餡料
慢慢收口
揉成圓球
模具中刷一點油
將圓球放入模具中按壓成形
取25克黃冰皮，放手掌中按扁，包入50克紅豆沙餡料
收口揉圓
模具中刷一點油
將圓球放入模具中按壓成形
成品圖
成品圖

小貼士

1、本次使用75克的月餅模，冰皮和餡料比例取了30:45和25:50，冰皮和餡料的比例可以按個人喜好靈活選擇；
2、餡料可以按個人口味隨意，但不要太軟，可提前做好放入冰箱冷藏備用；
3、揉粉團及包月餅全程都必須帶上一次性手套進行操作，裝月餅的盤子也要抹油或墊上保鮮膜；
4、做好的月餅放入冰箱凍一下再吃口感更好。