【轉】我做冰皮月餅心得(沈星+君之改良版)
用料
糯米粉45克 | |
粘米粉35克 | |
澄面(小麥澱粉)20克 | |
牛奶 | |
白奶油 |
【轉】我做冰皮月餅心得(沈星+君之改良版)的做法
昨天晚上終於忍不住做了冰皮,今天早上拿出來吃,那皮很像外面賣的啊。我是問過某西點師,改良了網上鼎鼎大名的沈星方子和君之方子,做出來口感和味道都很不=錯。將我的改良版發出來分享。
1、粉的比例是按沈星的方子:糯米2:粘米1:澄粉4
2、按粉總重量5:白奶油重量2的比例,注意,不是奶油,是白奶油,這點是問西點師的,得到的答覆是白奶油比一般奶油更香,更白,更適合做冰皮月餅。這樣做出來奶油味比較重,不喜歡的MM可以放少點
3、將上面的東西混在一起,毫無疑問,奶油是開不了粉的,加牛奶啦。我用的盒裝的250ML牛奶,大概140克粉,加了半盒左右。
4、攪成酸奶狀,這個是體力活之一,叫LG做 。蒸25分鐘。
5、蒸完冷卻到溫的狀態,就開始揉了,揉20到30分鐘,看力度啦,這個是體力活之二,然後就可以包了。
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