教你辨識面團狀態乾溼度小美版
用料
麪粉 | 適量 |
水 | 適量 |
教你辨識面團狀態乾溼度小美版的做法
👆手擀麪,餃子皮揉出來的麪糰的狀態,偏幹成顆粒狀!按500克麪粉計量,液體控制在210克左右!油10克!
👆包子,饅頭,麪包(在沒有加入黃油之前的狀態),包子饅頭面按500克麪粉計算,液體量控制在240克,油10克(油爲了提高成品的光澤度)因爲季節變化還是麪粉吸水性不同!如果幹了,可以邊揉麪邊從量杯孔慢慢倒入液體!直到麪糰狀態爲不粘鍋且成一個大面團即可
👆此麪糰狀態爲麪包麪糰加入黃油後的狀態,有點粘鍋!爲正常現象!
一般按250克麪粉計算,所有的液體(包括雞蛋,牛奶,奶油,或者各種口味的果汁或者椰漿)共170-180克!然後加入黃油15-30克
友情提示:揉麪最好預留10克左右的液體,幹了加都可以,千萬不要溼了加麪粉
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