中式酥皮點心之彩色螺旋酥
這款螺旋酥讓我稱霸朋友圈,做了多次以後,有了一點心得,記錄下來分享給有需要的朋友,自己也留個底。
酥酥的餡料可以做很多種,芋泥,豆沙,蛋黃,奶黃,椰蓉,奶酥我都用過,口味都不錯,可惜熱量太高,不敢多吃,哈哈。
這款酥最吸引人的就是外殼,顏色多變,深淺由己,我做過彩虹色,六個顏色按照彩虹的順序,過節拿來送朋友夠喜慶,新手最好先從單色開始,後面可以嘗試多色的。
水油皮一定要揉出膜,不然後面破酥很崩潰。
烤箱有熱風功能的一定要開啟,會有意想不到的收穫。
用料
中筋麪粉 | 270克 |
白砂糖 | 45克 |
豬油(固態) | 90克 |
水(30°左右) | 110克 |
油酥 | |
低筋麪粉 | 220克 |
豬油(固態) | 100克 |
中式酥皮點心之彩色螺旋酥的做法
把水油皮所用材料放進廚師機,揉出膜,慢檔4分鐘,快檔6分鐘基本就可以了,這一步沒拍圖,揉好以後冰箱冷藏一小時以上鬆弛。
趁水油皮鬆弛來做油酥,把低筋粉和豬油混合,在揉麪墊上揉勻,用刮刀和手掌配合,很快就能好,揉好以後分成四分,分別調色。
顏色這一步可以自己發揮,喜歡什麼樣的配色就自己調配
然後把各色彩色油酥分成12個,搓成圓柱體,放冰箱冷藏。
這時候水油皮差不多也鬆弛好了,把它分成12份,大約43-44克一個,分好記得蓋保鮮膜防止風乾。取出一個擀成橢圓形,把小圓柱體緊密的放進去,用包被子的方法包起來,記得一定要包緊,儘量不要包進去空氣,挨個包好也蓋上保鮮膜。
倆次擀卷,包餡,烤箱烤,記得蓋錫紙
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