傳統東北醃酸菜
這裏指的酸菜是酸白菜,是我媽用傳統石頭壓缸的辦法醃漬的。
用料
大白菜 | 數棵 |
食鹽 | 少量 |
開水 | 一大鍋 |
洗乾淨的大石頭 | 一塊 |
傳統東北醃酸菜的做法
準備一口缸,我家有一大一小兩口缸,洗乾淨,擦乾,放置在密封過的陽臺上。北方的陽臺沒暖氣,溫度適宜。千萬不能放在有暖氣的屋子裏,溫暖太高白菜會爛掉。也不能放在戶外,會凍壞。
根據缸的容量準備白菜,我家兩口缸準備了一百多斤,一共二十八棵白菜。
白菜買回來不要着急做,要在晴天戶外晾幾天,目的是讓白菜去溼晾乾。
白菜晾兩到三天,把外面一層菜幫掰掉。做一大鍋開水,每一棵白菜都在開水裏快速焯一下,時間大概三到五秒,撈出白菜一棵一棵擺在乾淨的缸裏,擺滿一層在白菜上撒一點鹽,鹽不要撒多。多了就成鹹菜了@_@
就這樣把所有的白菜都用開水焯過,一層一層碼在缸裏,擺一層白菜撒一點鹽,直到把所有白菜都擺在缸裏。用涼水把缸填滿,水的位置最好能將要滿缸,離缸沿幾釐米就行,最後把洗乾淨的大石頭壓在白菜上,注意不要讓水漫出缸。
第二天,由於白菜吸收水份,缸裏的水會變少,這時就需要再往缸里加水至缸沿。再過幾天,白菜又會往外滲水,這時就要把缸裏的水一點點舀出來,不然就流滿地了。總之就是注意觀察,水少了加水,水多了往外舀水。
大概三十天後,白菜就醃好了。取一棵出來,或者做酸菜粉條,或者酸菜火鍋酸菜餡餃子,吃得渾身熱乎乎,再冷的冬天就不那麼難熬了。
小貼士
缸裏的白菜吃得差不多了,可以再往裏加白菜,步驟跟上面一樣。
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