一個沒有面粉的麪包
之前就留意過不用麪粉的生酮麪包,但因爲一直不願意放棄咀嚼碳水面包帶來的快樂,從來沒有試過,哈哈。
三週前一個朋友家櫻桃熟了,邀約我們去她家摘櫻桃吃燒烤。想着帶點特別的東西去,就決定試試不用麪粉烤麪包。
說實話,烤出來嘗之前,我都是充滿好奇和懷疑的🤣,真的不知道該期待什麼,直到咬了一口。意外的鬆軟。杏仁和椰子的香氣瀰漫,跟沙拉和燒烤簡直配了配了!
終於把方子整理出來(來自一個素食博主Bianca Zapatka),分享給大家,試試這個有點意外有點特別的麪包。口感輕軟,接近蕎麥的感覺,是那種輕紗拂過手指的感覺,不是拉絲麪包雲朵般柔軟。特別適合減脂的朋友,高蛋白低碳水,卻不輸口感。當然,對於更多不追求生酮的朋友來說,換個口味,也是一個不錯的選擇。
因爲不需要揉麪,所以操作簡單到“無恥”😃,幾分鐘就搞定了。
下面介紹下這款麪包的三種主要食材:杏仁粉, 椰子麪粉和洋車前子殼粉。(對它們很熟悉的朋友可以跳過直接看菜譜。)
常常關注生酮/素食飲食的朋友一定對這兩種材料不陌生:杏仁粉/杏仁麪粉和椰子麪粉。杏仁和椰肉打成粉,經脫水脫油處理,就是杏仁麪粉和椰子麪粉了。高蛋白,低碳水,還有特別的香味。常用於製作烘焙食品。
我這裏用的杏仁粉(不是麪粉),就是杏仁打成粉,相對杏仁麪粉來說,沒有那麼幹,含水含油量都高些。杏仁粉也是製作馬卡龍的主要材料。 杏仁粉大家也可以用杏仁自己打,不用去皮。
相較小麥麪粉而言,這兩種食材無麩質,也不會起麪筋,因此在烘焙過程中不會膨脹,這就需要加入協助膨脹的食材,光用泡打粉是遠遠不夠的。
這個食材就是洋車前子殼粉。
洋車前草(Psyllium)原產於印度、伊朗,在地中海地區國家,如法國、西班牙等國亦有栽培,其中印度產的質量最好。主要有效成分:包括親水黏膠質、纖維素、含珊瑚木苷、酵素和脂肪等,是減肥和治療便祕的絕佳選擇。洋車前子殼粉具有吸水膨脹的特點,烘焙中也常用到,協助膨脹。關於洋車前子殼粉的好處以及吃法(特別是治療便祕),大家可以自行度娘。
這三種食材我看了下,某寶某東都有賣。
用料
杏仁粉 | 200克 |
椰子麪粉 | 40克 |
洋車前子殼粉 | 30克 |
亞麻籽 | 30克 |
泡打粉 | 5克 |
食鹽 | 3克 |
植物油 | 30克 |
蘋果醋 | 1勺約10克 |
溫水(40度以下) | 320毫升 |
葵瓜子(可選) | 適量,灑在麪包表面 |
一個沒有面粉的麪包的做法
一共9種材料合集。可以提前預熱烤箱了,上下管200度。
爲了保持口感一致,亞麻籽可以先用破壁機打碎,和其他乾性材料(杏仁粉,椰子麪粉,洋車前子殼粉,鹽以及泡打粉)放入一個大容器,混合均勻。
然後加入溼性材料(溫水,蘋果醋和植物油)攪拌均勻。靜置兩分鐘,讓洋車前子殼粉充分吸收水份。上手輕輕團成一個橢圓的團。 注意不要過於使勁,這樣麪包烤出來會過於緊實。團的時候,手上沾點水,輕拍,這樣表面會比較光滑。
然後放入鋪了烤紙的吐司模具(約20X10CM)。表面可以撒點葵瓜子。
放入預熱好的烤箱,200度烤約60分鐘左右。只要插入一根竹棍/牙籤,抽出來不帶出溼潤的渣就好了。若帶出渣,就再烤幾分鐘。
表面一層脆脆的皮,裏面是非常軟和的。 杏仁粉和椰子麪粉烤好後,香氣撲鼻。咬一口,感覺輕飄飄的。
真的有點意外,有點特別,有點好吃。最後來個小驚喜,看看這棵長了幾十年的櫻桃樹和爬樹爲我們摘櫻桃的朋友老公😜😜。
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