全麥吐司,全麥紫薯吐司
用料
全麥紫薯吐司 | |
全麥麪包粉 | 130克 |
低筋粉 | 25克 |
糖 | 15克 |
鹽 | 2克 |
雞蛋 | 25個 |
牛奶 | 80克 |
酵母 | 5克 |
黃油 | 15克 |
紫薯 | 適量 |
全麥切片 | |
全麥麪包粉 | 100克 |
水 | 70克 |
雞蛋 | 20克(大概半個) |
酵母 | 1克 |
全麥吐司,全麥紫薯吐司的做法
紫薯用料
1,黃油外的所有食材倒在一起,和麪,揉搓光滑
2,放入軟化的黃油,繼續揉搓,儘量時間長些
3,應該是成膜的,但是因爲我放的全麥麪粉,不太能有很好的膜,所以儘量多揉一會
4,揉好的麪糰室溫下發酵十分鐘,然後壓扁一些,裹上保鮮膜,放到冰箱冷凍半小時(多一些也沒關係)
5,拿出冷凍後的面,擀成長方形,抹上紫薯,長的兩側留出空餘用來摺疊(流出來的空餘可兩頭折到中間後能對上),寬的邊兩邊壓緊
6,壓緊之後繼續擀成長方形,折3折,
7,再次擀成長方形,折4折
8,裹上保鮮膜冷凍十分鐘
9,拿出來後,繼續擀成長方形,切成3條,編麻花辮,兩頭捏緊
10,往下對摺,放入450克的模具中純全麥麪糰
1,所有食材倒在一起,攪拌,揉搓
2,多攪拌一會,最好成膜(我的沒太成)
3,室溫10分鐘,烤箱發酵模式30度半小時,發酵至兩倍大(我都有三倍了)
4,擀成牛舌狀,捲起
5,包上保鮮膜鬆弛十分鐘,再次擀成牛舌狀,捲起
6,放入450克模具中準備二次發酵把前兩步的麪糰放入一個模具中,準備發酵
1,放入烤箱發酵,發酵模式,35度40分鐘
2,放入烤箱烤,上下200度20分鐘,180度15分鐘(對我來說有點火大了,貼着模具的部分有點糊,需要適當降低溫度)
3,拿出來放涼切片,放涼比熱的時候好切拿出來的側面樣子,無濾鏡
切開裏邊的樣子
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