烤箱,一樣可以“油炸”甜甜圈(麪包)
不想大熱天的站在油鍋前烤火,又想吃油炸甜甜圈,結果真折騰出來了。(麪包方子是用山崎豐大師的)
用料
高筋麪粉300 | 克 |
水206 | 克 |
鹽5 | 克 |
糖9 | 克 |
酵母3(低糖) | 克 |
黃油9 | 克 |
麥芽糖3(如無可忽略) | 克 |
烤箱,一樣可以“油炸”甜甜圈(麪包)的做法
準備材料如圖
麪粉、麥芽糖漿、水混合
加入鹽、糖、乾酵母
靜置20分鐘左右,麪筋出來了。
加入無鹽黃油,使用揉搓方式及抓握(如下圖)讓黃油和麪團完全融合。
抓握,如麪條升溫,需放冰箱冷藏10分鐘後再拿出來。
摔打及摺疊約十分鐘左右,麪糰光滑。盆裏撒些手粉,將麪糰放回盆裏,蓋上保鮮膜。室溫(20-26度)靜置40分鐘左右,麪糰發至兩倍大。
1.一發完成,將麪糰取出,切割成12個,排氣滾圓後蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
2.將小麪糰輕輕按平,拍掉邊緣的大氣泡,食指沾粉,在中間戳出洞,儘量大一些,以免發酵完成洞擠沒了。
3.使用35度進行發酵(發酵箱內放入一碗水以保證溼度)至兩倍大。
4.發酵完成,取出,在烤盤中倒入無色無味的油,油量如上圖。將麪包也刷滿油,用刮刀輕輕的翻面,以保證另一面也刷滿油。
5.烤箱200°預熱。入烤箱,8分鐘後,迅速將麪包翻面(烤盤中如油已不多,可再倒入一些),十分鐘後,“油炸”麪包就可以出爐了。
撒上糖粉。
雖然才吃晚飯沒多久,一盤六個已被家裏兩隻老虎消滅乾淨了。
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