意大利拖鞋面包，麪粉實驗室下

用料  

意大利拖鞋面包，麪粉實驗室下的做法  

1. 波蘭液種
   1 將法國麪包粉、水和乾酵母粉放入小碗內
   拌勻，蓋上保鮮膜後戳一小洞，置於溫暖
   處發酵12小時。

2. 主麪糰
   
   2 將法國麪包粉和水放入主鍋，以20秒/速度3混合，打開主鍋蓋，加入乾酵母粉，將主鍋取下，靜置一旁發酵30分鐘。
   
   3 將主鍋架回主機座上，於主鍋內加入麥芽精和波蘭液種，以麪糰/2分揉麪團
   。
   4 加入鹽，以麪糰/2分揉麪團，取出麪糰，整型成圓球狀後放入抹油的大碗，麪糰表面也需沾上橄欖油，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約50分鐘)。
   
   5 將麪糰取出不需排氣，用掌心將麪糰輕輕壓平成長方型，把長邊往內翻折三分之一，並以手指按壓後，再將另一邊往內折三分之一，將麪糰平轉90度後，重覆以上步聚再操作一次，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵30分鐘。
   
   6 將烤箱和裝有類包用重石的烤模一起預熱至220℃。
   
   7 在撒有杜蘭小麥粉的桌面上，盡量輕柔不
   壓破氣泡地將麪糰拉成長方型(約30X20公分)，將麪糰切十字分成4份(每份大小約15X10公分)，再將每份類粗由長邊對折後擺入烤盤，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵50分鐘。
   
   8 將麪糰放入烤箱並在裝有重石的烤模內加
   入熱水，以220℃烤15分鐘，取出放涼後
   即可享用。