和風白軟包

配方來自《太陽之手116款》，配方量大，我做了縮減。45升家用烤箱烤了兩盤，烤箱小的可以再次縮減。

用料  

和風白軟包的做法  

1. 除了黃油之外的所有食材揉到擴展階段。

2. 加黃油繼續揉到完全擴展

3. 揉好的麪糰，溫度30℃，溼度70％發酵30分鐘，翻面排氣相同溫溼度繼續發酵30分鐘。

4. 分割成八份，滾圓中間發酵30分鐘。

5. 發酵完成的麪糰拍打排氣，整形成橄欖型。

6. 最後發酵40分鐘。完成發酵的麪糰，撒高筋麪粉裝飾，正中間劃一直刀。

7. 預熱好的烤箱，上火150度/下火190度，烘烤12/13分鐘。烤好的麪包移到晾網上冷卻。

小貼士

六倍奶是1000克牛奶加熱濃縮剩下600克。我沒有用直接一半淡奶油一半水的比例替換了。