70中種白吐司
記錄自己做吐司的方子,可以做兩個450克的吐司
用料
中種 | |
高筋麪粉 | 350克 |
水 | 235克 |
酵母 | 2克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 150克 |
水 | 100克 |
鹽 | 6克 |
糖 | 50克 |
全脂奶粉 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
酵母 | 4克 |
無鹽黃油 | 50克 |
70中種白吐司的做法
中種揉成團,表面沒有乾粉即可,放到冰箱冷藏15小時
中種有蜂窩狀結構即爲發酵完成
中種不用回溫,直接撕成小塊,與主麪糰除黃油外的材料揉到擴展階段
加入軟化好的黃油
揉到完全階段
室溫發酵一小時到兩倍大,手指蘸麪粉戳洞不回縮
麪糰取出輕拍排氣、分割成6等份
滾圓,鬆弛15分鐘
鬆弛完將麪糰擀開,翻面,底邊壓薄
捲起成長條,鬆弛15分鐘
鬆弛好的麪糰,接縫朝下擀開,翻面,底邊壓薄捲起
捲起2.5到3圈
放入吐司模,麪糰朝同一個方向擺放
烤箱放盆熱水,二發至八分滿
烤箱預熱,180度(有蓋的200度)烤38分鐘,出爐後震模,晾涼
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