平底鍋版原味蛋卷
用料
黃油 | 80g |
雞蛋 | 2個(大約150g) |
低粉 | 60g |
白糖 | 50g |
平底鍋版原味蛋卷的做法
黃油室溫軟化,切小塊,加入白糖,用打蛋器打發至顏色發白
2個雞蛋打散,用力的攪拌均勻
打發好的黃油中分次加入蛋液,每加一次,一定要讓蛋液與黃油充分融合在加下一次
最後加入低粉,用拌刀攪拌成均勻的麪糊
開文火加熱平底鍋,用勺子舀一勺麪糊,放在平底鍋中間,麪糰開始慢慢成水樣,然後不停的用扁平的勺子將麪糊往周邊推開,推開的越薄越好。(過程中一定要文火)
將麪糊儘可能的攤薄之後,平底鍋繼續小火加熱
待麪糊慢慢加熱凝固後,用勺子慢慢挑起看看背面是否已經烙好上色
背面上色好的麪皮立刻取出,放在案板上,用筷子放在一端,乘熱捲起
捲起定型後,抽出筷子,放涼後即可食用
小貼士
1,第一次試做,材料量可以稍微少一點,不可貪心,做成功之後,可以大規模的用量。我這份原料的用量,大概做出8根的樣子。
2,2個雞蛋,要打散,打成均勻的蛋液。
3,黃油糊中加蛋液,切忌不可一次加太多,而且,每次加一點,一點要讓蛋液充分與黃油融合,再加下一次。以免出現水油分離的現象。
4,麪糊入平底鍋的時候,一次不可放太多,攤麪糊的過程一定要耐住性子,麪糊遇到熱的平底鍋會慢慢融化成水樣,融化後立馬用扁平的勺子將麪糊向四邊推拿擴散,而且要儘可能的攤開攤勻攤薄,這樣才能保證蛋卷的酥脆口感。
5,推麪糊的工具,我選用的是扁平的電飯鍋的飯勺,非常好用。
6,在用平底鍋烙的全程中,都要保持文火,以免火力太高,麪糊入平底鍋加速凝固,麪皮太厚,蛋卷不薄脆。
7,攤好的麪皮取出後,需要立刻乘熱捲起,稍微冷卻就會變硬,卷的過程容易易脆掉。
-
武漢發米粑食譜做法大全,超簡單的武漢發米粑做法步驟
發米粑又以成對出賣而稱對耙,小孩則叫粑粑。從江漢平原傳入武漢市,成爲市民愛吃的一種早點。傳統做法是把把大米磨漿發酵,加上面粉、白糖、純鹼等調勻炕熟,外焦裏嫩,帶有淡淡酒香。自己做爲了省事,就用粘米粉代替吧!用料粘米粉100克清水100克酵母1克細砂糖20克武漢發...
-
花生芝麻酥糖-平底鍋版的烹飪做法,大廚教你詳細做法
嘎嘣脆的人花生芝麻酥糖,滿滿的兒時味道,馬上快過年了,一起做起來吧!用料花生500克白芝麻100克黑芝麻100克白糖500克花生芝麻和白糖比例第一次做的話,花生芝麻:白糖=1:1,更容易上手花生芝麻酥糖-平底鍋版的做法1、花生洗乾淨控幹水分,烤箱提前預熱,170度烤15分鐘烤熟;2、...
-
白葡萄酒浸薄荷烤薯角的烹飪做法,大廚教你詳細做法
當然,我做的烤薯角,可不是一般得味道,我的靈感來自於家裏的一瓶白葡萄酒以及一盆薄荷植物,用白葡萄酒浸切碎的薄荷葉,然後在土豆塊扎N個小孔,放進去醃製,這樣的土豆非常容易吸收酒香薄荷,再用黃油一煎,滿屋子飄香啊,入烤箱烤制外表硬脆,那妙曼的滋味,想象一下吧,想象一下吧,...
-
黑胡椒幹煎帶魚的做法和圖解,黑胡椒幹煎帶魚怎麼做更好吃
用料乾麪粉帶魚2根蔥姜檸檬汁細鹽黑胡椒碎黃油椒鹽黑胡椒幹煎帶魚的做法將帶魚清洗乾淨,切上花刀,切成寸段,放入適量蔥、姜、檸檬汁、細鹽和黑胡椒碎醃製10分鐘將魚段兩面拍上乾麪粉,抖去多餘的麪粉平底不粘鍋燒熱,下入適量黃油(30克即可);待黃油完全融化,下入魚段煎中...