用平底鍋做出高檔西餐廳的牛排
淘寶小店【心遠食材】執念尋覓,地道一味,善物不易,格外珍惜。
一提起牛排,總讓人感覺十分高大上。其實幾乎是一道沒有技術含量的菜。只要能搞到一塊好的牛眼肉,就是Ribeye,有一口普通的平底鍋就可以搞定。心遠叔甚至是用電磁爐煎的。。。
用料
牛眼肉一塊 | 300克 |
海鹽 | 神奇的適量 |
黑胡椒 | 神奇的適量 |
橄欖油 | 神奇的適量 |
迷迭香 | 可用可不用 |
黃油 | 可用可不用 |
用平底鍋做出高檔西餐廳的牛排的做法
地道的牛排是沒有醃肉這一說的。只需塗抹上(用手哦)橄欖油,撒上黑胡椒和海鹽,兩面輕輕按摩即可。根據肉質,如果像叔這塊眼肉,脂肪豐富,則不需太多橄欖油。
平底鍋一定要預熱!!火力開到最大,燒個5分鐘,感覺鍋子冒煙最好!需要大火鎖住裏面呢肉汁~這是牛排的精華!肉下鍋後,第一面煎足1-2分鐘,表面焦香;然後翻面同理。根據肉質可以翻面調整,脂肪多的肉很容易就熟了。所以5分鐘後可以多次翻面。喜歡香料的,可以中途放一小根迷迭香。最好起鍋前如果肉比較瘦的,可以兩面塗一點點黃油增香~
牛排煎好後,不要急着吃(No No No)放到盤子中一定要讓它“休息”2,3分鐘,這是讓肉汁重新流回到肉纖維當中,吃起來更加嫩。好的牛排一定是,外焦裏嫩的~
小貼士
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關於牛排的熟度,心遠叔一般吃7成熟吧。這裏有個小技巧,叔也是從jamie那裏學的,就是大拇指依次摸四個指尖,然後感覺虎口旁那塊肌肉的硬度,再去摸煎着的牛排(不怕燙哦!)就可以對應牛排熟的程度。食指對應是3,4成熟,中指半熟,無名指7,8成熟,小拇指全熟。
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