香香酥酥的咖啡曲奇
在小紅書看到“大梅的烘焙屋”發佈的珍妮曲奇視頻,一下子勾起了興趣,跟着她做了一次咖啡味的,爲了節省烘烤時間,擠了最簡單的花型。第一次做曲奇,黃油打發還不太有把握,成品不很成功,沒能做到一碰就酥掉,但真的超香,要求不太高的話,酥度也夠了~下廚房沒搜到博主的食譜,我記錄下來方便自己以後查找。
用料
低筋麪粉 | 60克 |
高筋麪粉 | 30克 |
玉米澱粉 | 20克 |
馬鈴薯澱粉 | 23克(我用的紅薯澱粉) |
糖粉 | 35克 |
可可粉 | 5克 |
速溶咖啡 | 3-4克,用一點熱水化開 |
黃油 | 100克(提前軟化到位) |
香香酥酥的咖啡曲奇的做法
黃油軟化,衝好咖啡粉,稱量好各種材料。麪粉類可以都稱在一個盆裏,多過篩幾次。沒買到馬鈴薯粉,用紅薯粉代替,不知道對成品有啥影響,下次用馬鈴薯粉試試。這個天氣黃油好難軟化,等了一天還很硬,終於在吃完晚飯後突然想到個辦法,烤箱裏面放杯開水,溫度在25-28度,結果很快軟化好了,白等了一天😓製作過程手忙腳亂沒拍照片,以後有機會補……
黃油打發到膨脹發白。
加入糖粉,用刮刀壓拌一下,繼續打均勻。
可可粉過篩,用刮刀拌勻,繼續攪打。打到輕盈羽毛狀,體積大概變兩倍(後面兩句是參考其他食譜的,我其實心裏並沒有數,哈哈)
粉類過篩,分幾次加入,每次都用刮刀壓拌均勻。
用刮刀像抹膩子一樣,把麪糰一點點抹一遍,麪糰變得細膩。重複兩三次。
裝入裱花袋,開擠……天氣冷擠不動,照舊烤箱放一杯開水,溫度控制在28度以內,給麪糰回溫就容易擠了。第一次擠曲奇,造型有點醜。一共20個加一小坨。
烤箱170度預熱,實測150度左右,中層,20+2分鐘。
出爐時表面還有點油,涼了以後裝密封袋室溫儲存,放置一晚後表面乾爽,花紋也還行,掰開來是酥酥的樣子。
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