紅茶咖啡拿鐵千層☕️
咖啡3.35W
咖啡➕茶提神加倍🆙
配方6寸,8寸翻倍
用料
牛奶 | 260克 |
淡奶油 | 80克 |
黃油 | 20克 |
細砂糖 | 30克 |
咖啡粉 | 10克 |
低筋麪粉 | 50克 |
玉米澱粉 | 25克 |
雞蛋 | 3個 |
紅茶淡奶油: | |
淡奶油260克(煮紅茶) | 錫蘭紅茶4克 |
淡奶油250克 | 香草膏5克 |
細砂糖40克 | |
咖啡拿鐵淋面: | |
牛奶50克 | 細砂糖10克 |
咖啡粉1克 | 吉利丁片1克 |
紅茶咖啡拿鐵千層☕️的做法
提前一晚製作紅茶淡奶油
淡奶油➕紅茶包煮到咕嚕咕嚕冒泡
蓋蓋晾涼放冰箱隔夜冷藏製作麪糊
少量牛奶+黃油+細砂糖+咖啡粉加熱至融化之後,加入剩下的牛奶跟淡奶油攪拌均勻
粉類過篩
液體分3次加入粉類材料裏面,每次都攪拌均勻
加入打散的雞蛋
過篩
過篩3遍或以上
電磁爐用400瓦的溫度操作
把千層鍋加熱到130度左右(大概滴點水上去水會滋啦滋啦蹦),舀一勺麪糊倒入千層鍋內,轉一圈鋪滿鍋底,把剩餘麪糊倒出,放到電磁爐上加熱到冒大泡~離火,邊上用刮刀刮一下,扣在晾網上一張皮就攤好了。一直重複直到麪糊沒有~皮全部疊在一起,用6寸慕斯圈切一下,或者用戚風模具的底壓住然後用刀切一下,不處理也可以看個人喜好
紅茶淡奶油過篩
加入另外一部分淡奶油➕香草膏➕細砂糖打發
打發硬挺,天熱開空調坐冰水打發
託底上先抹一層奶油防滑,鋪上一層千層皮
儘量抹均勻點,不要太厚,放上千層皮,3-4層的樣子收一下邊,一直重複抹奶油,放千層皮,收邊,直到淡奶油或千層皮沒有
吉利丁片用冷水軟化,牛奶➕咖啡粉➕細砂糖加熱至50度左右,加入軟化的吉利丁片攪拌均勻。千層邊上用裱花嘴擠一圈淡奶油,淋上咖啡拿鐵送去冷藏就可以啦
小貼士
冷藏2小時以上或者冷凍半小時切面更好看
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