檸檬冰淇淋 酸得一激靈
2021年圖書館看到這本冰淇淋製作書,被這個裝盤給吸引住了,然後買了一本在家時不時翻翻。
拖到2022年才做出來,理想與現實區別還是很大的,裝盤也就7分像吧,味道不用說了,冰淇淋從冷凍室拿出來就能挖,順滑無冰渣,冰淇淋的最低要求。
傳統冰淇淋機需要提前冷凍冰淇淋桶,提前準備冰塊。
用料
蛋黃 | 1個 |
雞蛋 | 1個 |
細砂糖 | 100克 |
檸檬汁 | 120ml(3-4個檸檬) |
無鹽黃油 | 35克 |
檸檬皮 | 1個份 |
淡奶油 | 200ml |
牛奶 | 50ml |
檸檬冰淇淋 酸得一激靈的做法
鮮榨檸檬汁,過濾出檸檬汁,我沒有檸檬榨汁機,用勺子刮的
檸檬托裏的白膜撕掉,拿去冷凍。
撕的這個過程我很漫長,就這幾個,半小時吧蛋黃+雞蛋隔水加熱至濃稠,劃過留痕。凡是跟我一樣控制不了煤氣溫度的,都用隔水大法。
加入檸檬汁,加入檸檬汁後會變稀,繼續隔水加熱攪拌
再次刮板上劃過留痕,這個狀態有些像南瓜糊
放入無鹽黃油,餘溫融化黃油。
過濾檸檬奶漿
放在冰水上快速降溫,降溫後冷藏三小時以上,我一般都是冷藏過夜。
擦一個檸檬皮
檸檬皮與牛奶淡奶油混合,蓋上保鮮膜冷藏三小時以上,我一般過夜
第二天將檸檬蛋黃醬+檸檬奶漿混合均勻
冰淇淋機攪拌大約20分鐘
剛拿出來就能挖得動
拿小勺子填充到檸檬托裏,夢想實現
我覺得應該在冷凍檸檬皮之前,將檸檬皮塑形成圓形再凍,裝盤會更好看,不然就是我這種天然船形。
小貼士
檸檬冰淇淋大概是唯一一款我覺得,糖量可以考慮加,而不是減的冰淇淋配方。
100克糖量,這個口感還是蠻酸得一激靈的。。。我剛剛好
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