土耳其經典甜品Baklava

土耳其經典甜品
流行於東歐大街小巷
Baklava的原料和做法各有不同
這個方子是經過千錘百煉不斷總結經驗改良改進得來的
試過絕對不想再試其他種方法

用33*23*5cm的玻璃烤盤

用料  

土耳其經典甜品Baklava的做法  

1. 糖漿：把糖、蜂蜜、水放進鍋裏；把檸檬洗淨，擠出檸檬汁到鍋裏，然後檸檬皮也扔進鍋裏；橙子洗淨，把汁擠到鍋裏，然後把橙子皮也扔進鍋裏；加入肉桂粉、丁香；小火不停攪拌煮沸約15－20分鐘，關火晾涼待用

2. 蜜餅：核桃用烤箱150度上下火烤8分鐘左右，拿出用擀麪杖擀碎；把核桃和糖、肉桂粉混合均勻；

3. 黃油融化，把烤盤刷一層黃油，放一層fillo皮，刷一層黃油，大概鋪8-10層之後，鋪一半核桃，再重複之前的工作。最後從下至上依次是fillo－核桃－fillo－核桃－fillo。
   把剩下的黃油刷在最上層；放冰箱冷藏15分鐘，拿出來切成自己喜歡的形狀（fillo按照你烤盤的大小切，如果還是太長，刷完黃油折過來就可以）

4. 烤箱上下火150度預熱，把蜜餅放在中下層烤50-60分鐘至酥皮金黃，從烤箱中拿出來，馬上倒上冷卻的糖漿，把裝飾用的核桃擺在上面

5. 冷卻後蓋保鮮膜放置一天以上口味更好

小貼士

1.擺好的果仁蜜餅放冰箱冷藏一會更好切割
2.酥皮放在室內太久化的太軟就不好了，所以全程動作要快
3.土耳其叫這種酥皮爲yufka，美國叫fillo，在淘寶搜一下可以買的到
4.一定要先切再烤，如果先烤再切酥皮會碎掉，切的形狀可以是正方形、長方形、三角形、菱形或其他喜歡的形狀都可以
5.用冷的糖漿倒在熱的蜜餅上or熱的糖漿倒在冷的蜜餅上都是可以的，這樣做出來的Baklava更酥脆
6.裝飾用的核桃會被糖漿粘在蜜餅上
7.做好的Baklava放至少4小時以上完全冷卻再食用，最好是放置一天以上讓糖漿充分融合到蜜餅裏口味更好，冬季室內常溫可以放置幾天，吃不完的放冰箱冷藏或冷凍，吃時拿到室內回溫即可食用