【超人気便當✨🍱】照燒雞腿飯(雞排嫩滑蓬鬆の祕訣~)
照燒雞腿飯是日本地道的“國民美食”,動漫、日劇、乃至大街小巷幾乎每家日料店都能發現它的身影~製作過程中使用到的照燒汁,由於色澤光亮,味道香醇,加入到食物中會發出明亮如鏡般的光澤,故稱爲“照燒汁”。
煎雞腿排時大家會遇到個共同的難題:加熱導致肉質纖維收縮,雞肉又柴又幹毫無生氣。
我烹飪雞腿排的方法不需要用澱粉,也不用油煎,成品卻是蓬鬆又嫩滑~簡單幾步出餐就是超高顏值便當,賞心悅目又美味~^o^
用料
大雞腿 | |
照燒汁 | |
味淋 | |
鹽 | |
清酒or料酒 | |
芝麻(可選) | |
海苔(可選) | |
配菜(自由搭配) |
【超人気便當✨🍱】照燒雞腿飯(雞排嫩滑蓬鬆の祕訣~)的做法
雞大腿一隻,用廚房剪刀沿着骨頭耐心剪,將雞腿脫骨,不要破壞正面雞皮。
攤平,箭頭指向處的長條筋膜要分段剪開,不然加熱會導致收縮,縮水成超小一塊雞肉= =。肉厚的地方用刀背拍拍平,整體雞排厚度要相對平均。
雞排正反面都用叉子使勁戳戳戳,尤其雞皮面要戳透,方便入味。然後用清酒,鹽,醃製。(沒有清酒就用普通料酒。醃製越久越入味,趕時間的可以抹上照燒汁一起醃,縮短等待時間~)
注意⚠️,祕訣來了:鍋內倒入沒過雞排的冷水,注意是冷水。開火加熱,水沸騰後中火煮5分鐘,期間記得給雞排翻面,關火。(此時如果不是很熟不要緊,之後還要煎制。)
盛出瀝乾備用。
調汁:照燒汁+味淋+清水。(現成照燒汁裏是含味淋的,但我個人很喜歡味淋特有的日系甜味,所以又再添加了味淋~)。 沒有照燒汁的寶寶們,用生抽+蠔油+蜂蜜+料酒+水調製,沒蜂蜜就用白糖代替。
不粘平底鍋內不用放油,雞皮面朝下,輕壓雞排,充分迸發出雞皮內豐富的油脂,煎至雞皮微微焦黃,全程小火~(擔心粘鍋的可以倒一點點油。)
倒入照燒汁,煮至沸騰,不斷將汁水淋在雞排上,讓醬汁很好地滲入肉塊的每一寸肌理,中途翻面,讓它遊游泳~全程2分鐘左右,盛出雞排備用。
剩下的照燒汁是精髓😍~是心肝寶貝~大火熬製濃稠,期間鏟一鏟汁,別粘鍋了~關火備用。
按順序:便當內鋪上白米飯(米飯上可以淋點照燒汁)➡️鋪上均勻切好的雞排➡️澆上熬煮濃稠厚亮的照燒汁➡️按喜好撒上白芝麻和海苔。
今日配菜:溏心蛋+生菜沙拉+爽口泡菜。比較常規的配菜推薦是青菜,西蘭花,溏心蛋或荷包蛋。因爲照燒雞排屬於醬香甜口,所以再加一份開胃小菜很提味~例如泡菜,酸黃瓜,香辣海帶等等。
鐺鐺,完成✅~色香味俱全,雞肉吸飽了汁水,十分嫩滑,動圖簡直是太太太迷人~
小貼士
照燒汁一定要多煮點,澆在米飯上拌飯吃,一口下去直接飛仙~
照燒雞排用雞腿肉做最好吃,因爲萬惡的雞皮豐富的脂肪超美味~愛美健身人士用雞胸肉做也可以,味道也是不錯噠~
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