生煎包（半發酵）

本着自己動手比較放心的心態，並透過好下廚房上好幾個老師的配方總結出來的

用料  

生煎包（半發酵）的做法  

1. 餡料拌好放冰箱冷藏半小時（我準備了兩種餡料；豬肉和蝦仁薺菜，還是豬肉的好吃）

2. 開始揉麪：麪粉，酵母，泡打粉，小蘇打放一起拌勻，慢慢往麪粉裏面加水搗鼓成絮狀，再揉到麪糰光滑，蓋上盆子麪糰鬆弛10到15分鐘，15分鐘後按摩一下面團排氣，再分成25克左右的小劑子

3. 一共分成20個小劑子，再擀薄包餡料，收口捏緊（無所謂好不好看，不漏就行），煎的時候翻過來放就可以了

4. 包好之後直接冷油下鍋，不用再鬆弛了，中火煎至底部金黃，轉小火加水（沒過生煎的一半）在轉中大火煎2分鐘，開蓋撒芝麻瘋狂的撒，再中火煎2分鐘，開蓋撒小蔥（不愛蔥的請忽略），再大火煎1到2分鐘水收幹即可。（撒蔥之前水已煎乾的話可自行加水）

5. 出鍋，絕絕子

小貼士

小蘇打是爲了防止麪糰發酵的厲害，因爲是半發麪，不然就會變成水煎包，皮會很厚影響口感