無油低糖奶黃包(無黃油奶油,自發粉)
類似於卡仕達醬的做法。
配方恰好能做4個。
用料
麪糰: | |
麥麩自發粉 | 100克 |
溫水或溫牛奶 | 50-55克 |
鹽 | 0.5克 |
糖 | 7克 |
餡: | |
雞蛋 | 1個 |
脫脂奶粉 | 10克+15克(後加) |
溫水 | 100克 |
玉米面+玉米澱粉 | 5克+10克 |
赤蘚糖醇或白糖 | 10克 |
香草精 | 幾滴 |
味好美金沙鹹蛋黃粉(可不用) | 4克 |
無油低糖奶黃包(無黃油奶油,自發粉)的做法
自發粉中加入糖和鹽,然後一邊加入溫水一邊用筷子攪拌成絮狀,揉成光滑麪糰,蓋上蓋子溫暖處發酵30分鐘以上(1.5-2倍大都行,蒸之前還要再醒發)。
準備奶黃餡(最好提前一晚準備好冷藏):奶粉(10克)和赤蘚糖醇用溫水融化,加入雞蛋,加入香草精去腥,加入玉米麪和玉米澱粉,混勻後倒入不粘鍋中。
小火邊加熱邊攪拌,直到變成非常稠的糊狀態。
再加入15克奶粉混勻,晾涼。可以嘗一下味道,覺得不夠甜可以加糖或者多加一些奶粉。
因爲還想做鹹蛋黃風味的,所以又取出其中一半,加了4克鹹蛋黃粉(再額外加了2克赤蘚糖醇)混勻。冷藏後的奶黃餡。(玉米麪的作用就是讓奶黃餡顏色更好看,同時也增加了一股玉米香氣)
發酵好的麪糰分成四個劑子。擀成中間厚邊緣薄的圓形。
包入奶黃餡。
把褶子捏合的小啾啾啾下來做成耳朵和鼻子,有褶子的面往下,就可以做成小豬包。
放入蒸鍋中(蒸鍋中的水提前燒至溫熱,不要燒開,可以幫助發酵),蓋蓋醒發15-20分鐘。
開大火煮沸後轉中火蒸13分鐘,燜5分鐘再開蓋。
不錯的哦!
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