豆芽海包子

讀二毛的《媽媽的柴火竈》，裏面分享了一道享譽國內外的川菜大師羅國榮自創的豆芽海包子，於是自己在家試了試，沒想到一向對包子不太感冒的彩票同學吃的停不下來來，一個接一個，感覺他的胃要變成無底洞了！哈哈~~記錄下來以後還要做，因爲以前沒吃過，也請有對這款包子比較瞭解的成都的同學不吝賜教~~
注意看小貼士哦~

用料  

豆芽海包子的做法  

1. 酵母用溫水化開，加入麪粉中揉成光滑的麪糰，水量根據麪糰軟硬度自己調節。溫暖處發酵至體積變成2.5倍。

2. 黃豆芽掐去根部洗淨，控去水分。蔥切花，姜切末，郫縣豆瓣剁碎。鍋燒熱（不要放油），下入黃豆芽煸熟，盛出散去熱氣。

3. 鍋洗淨燒熱，放入豬油燒熱後下肉末炒熟，再加入豆瓣醬炒出香味，放入醬油少許，鹽，少許白糖和蔥姜，可以根據自己喜好加一點味精/雞精。出鍋前用水澱粉勾芡。

4. 關火後將豆芽切1釐米左右的小段，拌入肉餡中，稍晾涼。

5. 將麪糰取出排氣揉光滑，搓成長條，切劑子，擀成中厚邊薄的皮，包好後醒20分鐘，開火上汽後蒸15分鐘，關火悶3分鐘再慢慢揭開蓋子，即可享用。

小貼士

1、煸黃豆芽時要注意，一開始豆芽會出水，等到水汽基本跑光的時候，就要盯住鍋勤翻動，因爲這時候隨時有可能開始糊鍋。一定不要讓豆芽焦掉。
2、原方煸熟的豆芽並沒有寫要切段，我爲了包的時候方便些切了切，這個自己隨意。
3、注意豆瓣醬有鹹味，鹽一定要酌量。