棋子肉燒餅

餅2.88W

很喜歡吃唐山的棋子燒餅，偶然學到一配方，自己又經過了改良，烤了一爐覺得還不錯，把方子分享給有需要的朋友。

用料

棋子肉燒餅的做法

水油麪團做法：中筋麪粉（普通麪粉）250克，泡打粉3克，鹽3克，白糖10克，植物油70克，水90克，揉勻後蓋保鮮膜醒發20—30分鐘（我是用盆扣的，家裏沒保鮮膜了）。
油酥麪糰做法：低筋麪粉120克，植物油60克，在案板揉搓均勻至無顆粒，蓋保鮮膜醒發20—30分鐘。
趁着醒面的時間調製肉餡。豬肉餡100克，加鹽3克，糖3克，十三香3克，雞精2克，生抽5ml，老抽10ml，甜麪醬15克，白酒10ml，香蔥末15克，蠔油10克，香油10克，拌勻備用。
把醒發好的油酥包在水油皮裏，像包包子一樣包進去。
按壓成餅後用擀麪杖擀成長方形。
折成三折，中間不用抹油。
重複步驟5，再擀成長方形。
從一端開始捲成長條形的卷。
切成等量大小的塊，再蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
把麪糰擀成片，放入調好的肉餡。像包包子一樣把肉餡包進去。
收口朝下，可能會有些不好收口，不過影響不大。
打全蛋液（最好是蛋黃液，顏色會深一些），把酥餅的頂部粘上蛋液後再粘上一層熟芝麻。
烤箱預熱。上下火180度烤30分鐘後，210度再烤15分鐘。（每一家的烤箱都不一樣，根據自己家烤箱情況調整，我是先小火烤再大火上色，多注意酥餅的顏色變化，及時調整火候和時間）
然後就出鍋啦，趁熱吃很香，放涼了吃很酥脆，都不錯。