【耳光炒飯3.0】

“打你耳光都不肯放。”

小時候每次吃到喜愛的食物狼吞虎嚥時，奶奶總會半嗔怪半欣慰的說這句話。

這便是耳光炒飯這個名字的由來。

然而實際上，我如今的耳光炒飯做法跟奶奶的並不完全相同，只可惜奶奶走得太早，我懂事得太晚，沒能來得及將那味道復刻下來，只知道里面加了鹹蛋。

前兩年無意聽同事提到，某電視節目裏見過有類似的做法，於是我立刻嘗試了。雖然味道跟奶奶做的仍有微妙的區別，但那一頓炒飯，吃得我狼吞虎嚥。

今年又精進了一下，做成了耳光炒飯3.0版本。油鍋裏將蝦頭翻炒，橘紅色的蝦油慢慢溢出，加上鹹蛋黃和肉鬆炒化，再拿來炒飯，光是聞着香味就簡直不能更美好了。

用料  

【耳光炒飯3.0】的做法  

1. 將2個海鴨蛋（用的我家海鴨蛋）的蛋黃蛋白分離，分別搗碎。

2. 沸水鍋加少許鹽，放入一小把青豆焯水撈出後備用。

3. 將120g新鮮基圍蝦洗淨留尾去殼，劃開蝦背去蝦線，蝦頭留用。入沸水鍋煮至7成熟撈出，放涼後去蝦尾殼。
   *保留蝦尾煮熟的目的是爲了去殼方便，防止尾部碎掉。

4. 2個雞蛋充分打散，取2份嗨拌米飯微波爐加熱2分鐘後倒入碗中，待完全變涼後將蛋液倒入攪拌均勻備用。
   *米飯一定要和蛋液充分拌勻，讓每一粒米都裹上蛋液。

5. 熱鍋冷油，下蝦頭煉油，當油呈金黃色時，將蝦頭撈出棄置。

6. 蝦油鍋中加搗碎的鹹蛋黃碎，小火翻炒後加入一把肉鬆快速拌勻，再放入蝦仁翻炒均勻。

7. 轉大火加入拌了蛋液的米飯，快速翻炒至米粒均勻上色，放入鹹蛋白（適量放，也可不放）和青豆繼續翻炒，加少許鹽調味後出鍋（鹽可根據個人口味調節）。
   *倒入米飯後一定要用大火翻炒，可快速炒幹水分且粒粒分明。

8. 撒點香蔥碎和海苔絲。

9. 耳光炒飯3.0完成！