餃子肉餡 合集【小美】
1、白菜豬肉餡 2、韭菜餡 3、小美煮餃子
4、萬用餃子餡 5、餃子皮 6、鮮肉包調餡
用料
。 |
餃子肉餡 合集【小美】的做法
🔻————【1、白菜豬肉餡❤️】 ————
1⃣🔸【肉 500g】(3分肥7分瘦),切成丁,放入冰箱冷凍 1~2小時。
2⃣🔸【蔥 5g】+【姜 5g】+【水 50g】,1分鐘 /速度 10,打好的【蔥姜水】 倒出備用。
3⃣🔸【白菜 500g】,3秒/ 速度 5,擠幹水分,倒出備用。(瀝乾水分備用,可以分二次打)
4⃣🔸步驟1⃣冷凍好的【肉 500g】,加入主鍋,10秒 /速度 6,打成 顆粒狀。
5⃣🔸步驟4⃣打好的【肉糜】+【生抽 10g】+【老抽10g】+【鹽 3g】+【油 5g】+【耗油 15g】+步驟3⃣打好的【白菜】,30秒/反轉 速度 2,拌勻。
5⃣🔸設定 2分鐘/反轉 速度 2,同時將剛剛步驟2⃣打好的【蔥姜水】從量杯口倒入。(不用蔥姜水,可以直接換成 料酒)。🔻———— 【2、韭菜餃子餡】 ————
🔻【材 料】:
🔸【姜 10g】+【豬肉 300g】(半肥瘦)+【韭菜 250g】+【雞蛋 1個】+【耗油 10g】+【生抽 15g】+【香油 10g】+【鹽 1/2勺】+【白胡椒 1/2勺】。
🔻【步 驟】:
1⃣🔸【生薑 10g】,4秒 /速度 6,攪碎,刮到鍋底。
2⃣🔸+冰凍了 3個小時 的【豬肉丁 300g】,10秒 /速度 6,打碎。
3⃣🔸+【雞蛋 1個】+【耗油 10g】+【生抽15g】+【香油 10g】+【鹽 1/2茶匙】+【白胡椒 1/2茶匙】,2分鐘/ 反轉 速度 3,混合上勁。
4⃣🔸+切碎的【韭菜 250g】,40秒/反轉 速度3。🔻———— 【3、小美煮餃子】 ————
1⃣🔸主鍋裏+【水 1600g】,10分/ 120℃/反轉 小勺,將水燒開,溫度達到 100℃即可。(怕破,也可放 刀頭保護罩,可以防止餃子破。刀頭保護罩速度最高1。)
2⃣🔸水開後,將餃子從主鍋蓋孔裏放進去,動作稍微輕一點!一次一鍋最多可以煮 25個左右,如果包得大,煮的數量相應減少。
3⃣🔸4分鐘 /100℃ /反轉 小勺,中間不用加水。🔻—————【4、萬用肉沫】—————
🔻【食 材】:
🔸【肉沫 500g】+【蔥 20g】+【姜 5g】+【水 100g】+【生抽 60g】+【糖 5g】+【麻油 少許】+【鹽 3~5g】。
🔻【步 驟】:
1⃣🔸【蔥段 20g】+【薑片 5g】+【水 100g】,放入主鍋,20秒/速度10,榨汁。
2⃣🔸【肉沫 500g】+【生抽 60g】+【糖 5g】+【麻油 少許】+【鹽 3~5g】,加入主鍋,2分鐘/ 速度 2(反轉),混合,同時開啟量杯蓋,+(步驟一)打好的【蔥姜水】,慢慢倒進去,攪拌上勁。
3⃣🔸將刮刀棒從量杯孔處輔助翻拌,一次最多可攪拌 2斤的肉餡。
4⃣🔸需要加入蔬菜等配料的,可在最後1分鐘結束前加入,同樣需要刮刀棒從量杯孔處輔助混合。🔻———— 【5、餃 子 皮】 ————
🔻【材 料】:
🔸【麪粉 500g】+【水 240g】+【鹽 1/2茶匙】。
🔻【步 驟】:
1⃣🔸【麪粉 500g】+【水 240g】+【鹽 1/2勺】,揉麪模式 3分鐘。
2⃣🔸醒面 20分鐘後,麪糰搓成長條,切成12g的劑子。🔻———— 【6、鮮肉包調餡】 ————
🔸【肉 600g】+【油 40ml】+【生抽 40ml】+【糖 小半勺】+【鹽 小半勺】+【蔥 適量】,1分鐘/ 反轉 速度 3。
-
江南鮮西葫蘆番茄涼拌水餃的烹飪做法,大廚教你詳細做法
春暖花開,天氣就要漸漸熱起來,這次介紹一款涼拌菜,和水餃拌在一起,加醋、蒜、辣油等調料,清新爽口,鮮香味美,特別適合喜歡吃鹹點心的人,還有天一熱就沒胃口的人。用料灣仔碼頭江南鮮系列水餃任意一種,推薦芹菜豬肉、芹菜蓮藕豬肉、芹菜香乾豬肉或薺菜豬肉若干粒西葫蘆半...
-
白蘿蔔素餡餃子的做法和圖解,白蘿蔔素餡餃子怎麼做更好吃
這個素餡源於我的奶奶非常想吃白蘿蔔做的食物,所以倒騰出了這個餡料的餃子,味道非常鮮美,強烈推薦大家嘗試一下哦!用料十分隨意,並且簡單易操作,餃子餡料一般沒有固定用量,因此這裏我就不詳細標明瞭,有不把握的廚友可以先少量製作,炒餡過程中少量多次添加調節,試一下味道...
-
減脂餃子皮版韭菜盒的烹飪做法,大廚教你詳細做法
減脂的可以用單層餃子皮,皮薄餡大喜歡麪食的可以用雙層餃子皮,香酥脆用料餃子皮40或者20張韭菜適量雞蛋3個鹽適量蝦仁適量花生油適量減脂餃子皮版韭菜盒的做法韭菜切細然後加花生油攪拌均勻防止殺水,三個雞蛋加油炒熟炒碎,兩把蝦仁切碎,鹽根據食材量及個人口味來放(...
-
紅薯粉餃子(自用)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
記錄一家五口食量用料豬肉500克蔥250克小香菇15朵紅薯粉550克(和麪)➕150克(擀皮)紅薯粉餃子(自用)的做法開水,很開很開的水和紅薯粉。...